Bacalhau à Brás

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 400 g de bacalhau ;
• 500 g de batatas ;
• 6 ovos ;
• 3 cebolas ;
• 1 dente de alho ;
• Salsa ;
• Sal ;
• Pimenta ;
• Óleo ;
• Azeitonas pretas ;
3 colheres de sopa de azeite

Confecção:

1. Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.
2. Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.
3. Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
4. Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
5. Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
6. Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
7. Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Bacalhau panado com Feijão-frade

Receita para 4 pessoas
Tempo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 800 g de bacalhau demolhado
• 1 lata grande de feijão-frade
• 1 colher (de sopa) de salsa picada
• 1 cebola média
• 1 tomate
• Farinha, ovo batido, óleo, azeite, vinagre, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte as postas de bacalhau em pedaços e passe-as por farinha e ovo batido. Frite-as em óleo abundandte e escorra-as sobre papel absorvente.
2. Abra a lata do feijão-frade, escorra-o e tempere-o com a salsa e a cebola picadas, azeite, vinagre, sal e pimenta. Distribua pelos pratos de servir, assim como o bacalhau frito.
3. Decore com o tomate cortado aos gomos e sirva.

Truques & Dicas:

Adicione dois ovos cozidos e picados ao feijão-frade.

Bacalhau Frito com Feijão Frade

Receita para 4 pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo: 30 min.

Ingredientes:

• 800g de bacalhau demolhado
• 1 lata grande de feijão-frade
• 1 colher (de sopa) de salsa picada
• 1 cebola média
• 1 tomate
• Farinha, ovo batido, óleo, azeite, vinagre, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte as postas de bacalhau em pedaços e passe-as por farinha e ovo batido. Frite-as em óleo abundante e escorra-as sobre papel absorvente.
2. Abra a lata do feijão-frade, escorra-o e tempere-o com a salsa e a cebola picadas, azeite, vinagre, sal e pimenta. Distribua pelos pratos de servir, assim como o bacalhau frito.
3. Decore com o tomate cortado aos gomos e sirva.

Truques & Dicas:

Adicione dois ovos cozidos e picados ao feijão-frade.

Bacalhau com Pimentos e Maionese

Receita para 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo: 40 min.

Ingredientes:

• 700g de bacalhau demolhado
• 1 folha de louro
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 2 pimentos verdes
• 2 pimentos vermelhos
• 1 ramo de salsa picada
• 3 ovos cozidos
• 3 colheres (de sopa) de maionese
• 3 colheres (de sopa) de azeitona descaroçadas e laminadas
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Coza o bacalhau em água temperada com pimenta, o louro, meia cebola e um dente de alho. Escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o. Reserve-o.
2. Pique a restante cebola e alho e refogue-os no azeite. Limpe os pimentos de sementes, corte-os em cubinhos e junte-os ao refogado. Salteie tudo em lume forte, tempere e polvilhe depois com a salsa picada. Envolva então as lascas de bacalhau e tempere.
3. Transfira para uma travessa, junte-lhes os ovos cortados às rodelas e regue com a maionese. Salpique com as azeitonas e sirva.

Truques & Dicas:
Corte meia broa de milho aos cubos, torre-os e disponha-os sobre a maionese, antes de servir.

Tarte de Bacalhau Florentina

Receita para 4 pessoas

Para a massa:
· 250 g de farinha
· 120 g de margarina
· 1 Ovo médio
· Sal

Para o recheio:
· 4 Postas de bacalhau (já demolhado)
· 100 g de espinafres congelados
· 1 Cebola
· 2 Dentes de alho
· 1 dl de azeite
· 1 Colher de sopa de farinha
· 3 dl de leite
· Queijo parmesão ralado
· Noz-moscada
· Sal e Pimenta

Preparação:

1. Misture a farinha com a margarina em bocadinhos e tempere com sal. Trabalhe em areia com as pontas dos dedos. Junte o ovo e amasse até a massa ficar uniforme.
2. Escalde as postas de bacalhau suavemente, em água a ferver durante 10 minutos. Escorra o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o em lascas grossas.
3. Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte. Pique o fundo com um garfo e coza em forno médio, durante 10 minutos.
4. Entretanto, escalde os espinafres, em água a ferver durante 10 minutos. Escorra-os bem e reserve.
5. À parte, leve a refogar em azeite, a cebola e os dentes de alho. Junte os espinafres e salteie cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
6. Adicione o bacalhau, polvilhe com farinha e regue com o leite. Misture bem, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe cozer sobre lume brando, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco.
7. Deite na forma e polvilhe como queijo. Leve ao forno a gratinar cerca de 20 minutos.

Souflé de Bacalhau

Ingredientes:
Bacalhau
Batatas
Cebolas
Alhos
Azeite
Ovos
Molho branco

Quantidades:

• Duas postas de bacalhau por cada três pessoas.
• Uma batata média por cada pessoa.
• Metade das cebolas relativamente ao número de batatas.
• Tantos ovos quantas as cebolas.
• Molho branco na base de 1 litro por cada 6 postas de bacalhau.
  
  

Preparação:

1. Coze-se o bacalhau, retiram-se as peles e as espinhas e desfia-se.
2. Fritam-se as cebolas às rodelas em azeite e dois dentes de alho bem picadinhos. Quando começar a alourar junta-se o bacalhau e envolve-se tudo muito bem até formar bolo.
3. Descascam-se as batatas e cortam-se aos quadradinhos pequenos e fritam-se até alourarem levemente, escorrem-se e juntam-se ao bacalhau.
4. Faz-se um molho branco e adiciona-se ao resto.
5. Juntam-se também as gemas e as claras batidas em castelo bem firme que se envolvem no restante preparado. Vai ao forno previamente aquecido até levantar e alourar.
6. Serve-se imediatamente acompanhado de qualquer salada a gosto.

Salada de Bacalhau

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 4 Postas de bacalhau crescido
· 1 Cebola
· 3 Dentes de alho
· 8 Batatas médias
· 4 Ovos de codorniz
· 1 Pepino
· 4 Colheres de sopa de azeite aromático com alho e piripiri
· 2 Colheres de sopa de vinagre
· Azeitonas
· Sal

Preparação:

1. Ponha o bacalhau de molho em água fria e gelo durante 48 horas, mudando a água várias vezes.
2. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas finas. Tempere com os alhos picados e a cebola em rodelas finas. Regue com azeite, vinagre e reserve no frigorífico.
3. Coza as batatas com casca, dando-lhes um golpe ao meio. À parte, coza os ovos de codorniz com sal, durante 6 minutos. Pele as batatas e descasque os ovos. Deixe arrefecer.
4. Corte o pepino em cubinhos e misture com o bacalhau. Enfeite com os ovos de codorniz cortados ao meio e azeitonas.
5. Sirva a salada de bacalhau fresca com as batatas cortadas em rodelas.
   

Truque:
Deite gelo na água onde põe o bacalhau de molho – deste modo impede que o bacalhau se deteriore com o calor e o gelo ajuda ainda a separar as lascas do bacalhau.

Recheio de Bacalhau para Rissóis

Ingredientes:
Bacalhau q.b. (Cru ou cozido)
1 Dente de alho
1 Raminho de salsa
1 Gema de ovo
Sumo de limão q.b.
1 Cebola
1 Colher de sopa de azeite
2,5 dl de leite
2 e ½ colheres de sopa de farinha de trigo

Preparação:

1. Desfia-se o bacalhau.
2. Faz-se um refogado com a cebola e o alho picados miudinhos e o azeite.
3. Junta-se o bacalhau, depois a farinha e mistura-se muito bem.
4. Vai-se juntando o leite aos poucos até obter a consistência desejada.
5. Tempera-se com o sumo de limão, a gema de ovo (cuidado para não talhar) e um pouco de salsa picada.

Pastéis de Bacalhau

Ingredientes:
500 g de bacalhau demolhado
400 g de batatas
1 Cebola
Salsa
1 Cálice pequeno de vinho do Porto
7 a 8 ovos
Sal, Pimenta e Noz-moscada

Preparação:

1. Coza as batatas e retire-lhe a pele e as espinhas. Esfregue-o muito bem num pano limpo e grosso até ficar completamente desfiado.
2. Numa tigela junte o puré de batata, o bacalhau, a cebola e a salsa picadas e o vinho do Porto e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Incorpore os ovos inteiros um a um, ligando bem a massa até esta apresentar uma consistência ideal.
4. Molde os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite em grande fritura.

Filetes de Bacalhau

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
• 4 Postas de bacalhau crescido (demolhado)
• 1 Ovo
• Farinha
• 2 dl de azeite
• 2 Dentes de alho

Preparação:

1. Escalde o bacalhau durante 5 minutos em água a ferver.
2. Escorra o bacalhau e deixe arrefecer.
3. Tire a pele e espinhas ao bacalhau e faça-o em filetes.
4. Passe por farinha e depois pelo ovo batido.
5. Aqueça o azeite num tacho, junte-lhe os dentes de alho descascados e esmagados e frite os filetes de bacalhau.
6. Retire-os com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Mantenha-os quentes.
7. Sirva com arroz de feijão.

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:
· 4 Postas de bacalhau
· 500 g de batatas
· 1 Cebola
· 4 Ovos
· Óleo para fritar
· Noz-moscada
· 1 Ramo de salsa
· Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 25 minutos e uma cozedura de 30 minutos.

1. Depois do bacalhau demolhado, leve-o a cozer.
2. Num pano de cozinha, coloque o bacalhau sem espinhas e peles. Feche o pano e esfregue bem de modo a que o bacalhau fique bem desfiado.
3. Cozo as batatas e reduza-as a puré.
4. Numa tigela misture o bacalhau com o puré.
5. Pique a cebola e a salsa miudinha junte ao preparado anterior. Tempere de sal e noz-moscada. Junte os ovos individualmente, envolvendo bem cada um.
6. Molde os bolinhos com duas colheres e leve-os a fritar em óleo bem quente.
7. Acompanhe com arroz de ervilhas e cenouras raladas.
   
   

Sugestões de Cozinha:
Antes de juntar os ovos ao preparado, bata uma das claras em castelo e junte tudo.
Os bolinhos ficarão mais leves.

Bacalhau Sabor Antigo

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 800 g de bacalhau crescido (já demolhado)
· 2,5 Dl de azeite
· 80 g de manteiga
· 4 Dentes de alho
· 1 Limão
· 3 Ovos
· 2 Colheres de sopa de pão ralado
· 1 Cebola grande
· Pimenta

1. Corte o bacalhau em postas de tamanho médio. Enxugue-o com papel absorvente.
   Bata os ovos.
2. Passe as postas de bacalhau pelos ovos e depois pelo pão ralado. Frite cada uma das postas em azeite.
3. Numa frigideira à parte, passe por azeite a cebola às rodelas, sem deixar alourar.
   Disponha as postas fritas de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno. Por cima coloque as rodelas de cebola, a manteiga, os dentes de alho inteiros, pimenta, sumo de limão e o azeite.
4. Estando o forno já aquecido, introduza o tabuleiro e deixe assar cerca de 15 a 20 minutos.
   Acompanhe com batatas cozidas a vapor ou puré de batata.
5. Sirva com uma salada de alface, cebolinhas novas e cenoura crua ralada.
   

Bacalhau Recheado

Receita para 6 pessoas

Ingredientes:
· 6 Postas altas de bacalhau Asa Branca (já demolhado)
· 12 Batatas médias
· 60 g de presunto
· 3 Cebolas
· 20 Azeitonas pretas descaroçadas
· 3 Fatias de broa (só o miolo)
· 2 dl de azeite
· Óleo para fritar
· 50 g de miolo de noz
· 1 Colher de sopa de salsa picada

1. Numa picadora, pique as nozes o presunto e as azeitonas. Misture, junte a salsa picada e a broa bem esfarelada. Adicione um pouco do azeite, só para ajudar a agregar estes ingredientes.
2. Tire, cuidadosamente, a pele às postas de bacalhau e abra-as ao meio, a todo o comprimento, mas sem separar as duas metades.
3. Descasque, corte as cebolas em rodelas finas e espalhe-as sobre um tabuleiro grande, que possa ir ao forno e à mesa. Ao centro do tabuleiro e bem chegadas umas às outras, coloque as postas de bacalhau, à medida que as vai recheando com o preparado de presunto. Regue com o restante azeite e espalhe o restante picado por cima. Leve a assar no forno durante cerca de 45 minutos, regando de vez em quando com o azeite, para que as postas não fiquem secas.
4. Entretanto, frite batatas em rodelas grossas e coloque-as no tabuleiro, à volta do bacalhau, quando este estiver quase pronto. Deixe acabar de alourar no forno.
5. Acompanhe com espinafres cozidos e salteados.

Bacalhau na Brasa

Ingredientes:
· 5 Postas de bacalhau graúdo
· Batatas
· 2 Cebolinhas
· 8 Dentes de alho
· Azeite
· Óleo
· 1 Colher de chá de colorau
· 1 Folha de louro
· Salsa
· Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 20 minutos e uma cozedura de 30 minutos.

1. Depois de demolhado, escame o bacalhau e retire as espinhas.
2. Leve o bacalhau a assar de ambos os lados, em grelha já quente.
3. Desmanche um pouco as postas. Estale parte dos dentes de alho em azeite quente e regue o bacalhau.
4. Entretanto coza as batatas. Pele-as corte-as em rodelas grossas. Tempere com sal fino e pimenta.
5. Esmague os restantes dentes de alho e estale-os no óleo quente. Junte o louro e o colorau. Frite as rodelas de batata.
6. Distribua as cebolinhas cortadas em rodelas muito finas sobre o bacalhau. Disponha a salsa picada sobre as rodelas de batata. Enfeite com azeitonas e tomate cereja.
   
   

Microondas:
Pique com um palito os tomates cereja e leve-os ao microondas temperados com orégãos e um fio de azeite num recipiente com tampa.

Sugestões de Nutrição:
Acompanhe o bacalhau com uma salada refrescante e pouco calórica, alface segada, pedacinhos de espargos, lascas de maçã reineta, cenoura ralada e amêndoa torrada e picada. Envolva com molho de iogurte ou com uma maionese fina.

Bacalhau Fofo

Ingredientes:
· 2 Postas de bacalhau
· 1 Embalagem de massa quebrada
· 1 Cenoura ralada
· 2 Cebolinhas
· 2 Ovos
· ½ Pimento
· 50 g de miolo de pão
· 0,5 Dl de azeite
· 1 Dl de natas
· Azeitonas pretas
· Queijo ralado
· Queijo em fios
· Sal, Pimenta e Noz-moscada

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 15 minutos e uma cozedura de 30 minutos.

1. Demolhe o bacalhau. Escalfe em água a ferver. Escorra, retire a pele, espinhas e desfie.
   Aqueça o azeite e amoleça a cenoura, as cebolinhas picadas e o pimento em quadradinhos.
   Demolhe o miolo de pão na água do bacalhau. Escorra bem e adicione ao preparado anterior. Junte o bacalhau.
2. Deixe cozer e vá mexendo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Misture os ovos com as natas, coloque queijo ralado e junte ao preparado.
4. Junte as azeitonas cortadas em fatias.
5. Forre uma forma de tarte com a massa, e disponha o recheio. Alise, polvilhe com queijo em fios e coza em forno médio.
6. Sirva quente ou frio com uma salada.
   
   

Microondas:
Para encurtar o tempo de preparação do bacalhau, coza-o, já demolhado, durante minutos num pirex com tampa e um pouco de água e uma noz de manteiga. Vire as postas a meio. Deixe descansar 3 minutos e prossiga a receita.

Sugestões de Nutrição:
Acompanhe o bacalhau fofo com salada de tomate e requeijão em cubinhos, cebola em rodelas finas, orégãos e coentros frescos. O tomate, rico em vitaminas C e A, substâncias antioxidantes com propriedades anti cancerígenas, é pobre em calorias e não possui colesterol. Um excelente alimento a incluir na sua alimentação diária.

Bacalhau em Gratinado Perfumado

Ingredientes:
· 4 Postas de bacalhau
· 3 Alhos franceses
· 4,5 Dl de leite
· 4 Dl de azeite
· 4 Fatias de queijo Emental
· Cebolinho
· Noz-moscada
· Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 25 minutos e cozedura de 40 minutos.

1. Demolhe o bacalhau de véspera, mudando a água várias vezes.
2. Escame as postas e deixe-as tapadas em leite quente aromatizado com noz-moscada.
   Aqueça o azeite com os dentes de alho esmagados.
3. Deite parte do azeite num tabuleiro. Escorra o bacalhau e coloque-o no tabuleiro. Regue com o restante azeite e sobre cada posta coloque uma fatia de queijo Emental, segurando-a com um palito.
4. Leve a escaldar em água a ferver temperada com sal, os alhos franceses cortados em rodelas grossas. Disponha-os à volta do bacalhau.
5. Leve ao forno bem quente cerca de 30 minutos.
6. Sirva o bacalhau com tirinhas de cebolinho escaldadas. Pique o restante cebolinho sobre o alho francês e acompanhe com puré de batata e esparregado.
   
   

Microondas:
Aqueça o leite com o qual irá escaldar o bacalhau, no microondas. Utilize o mesmo recipiente pois poupará louça e tempo.
Prepare também o esparregado no microondas seguindo as instruções da embalagem.

Bacalhau de Quaresma

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 4 Postas de bacalhau crescido (já demolhado)
· 700 g de puré de batata congelado
· ½ Couve lombardo
· 2 Cebolas
· 4 Dentes de alho
· 1 dl de azeite
· 5 dl de leite
· 2 dl de natas
· 60 g de queijo parmesão ralado
· 2 Colheres de sopa de amêndoas picadas
· Sal

1. Escalde as postas de bacalhau no leite a ferver durante 5 minutos.
2. Retire o bacalhau e coe o leite. Limpe-o de peles e espinhas. Faça-o em lascas e leve ao lume a alourar com o azeite, as cebolas e alhos descascados e cortados em rodelas. Deixe cozinhar até a cebola estar mole.
3. Entretanto, coza as folhas de couve lombardo, já lavadas e com os talos aparados, em água temperada com sal. Escorra bem.
4. Prepare o puré de batata com o leite em que escaldou o bacalhau e junte-lhe metade do queijo ralado.
5. Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, disponha em camadas o puré de batata, as couves e o bacalhau. Regue com as natas. Polvilhe com o restante queijo misturado com as amêndoas e leve a forno quente durante 20 minutos ou até estar dourado.

Bacalhau da Avó

Receita para 4 pessoas com uma preparação de 30 minutos e uma cozedura de 12 minutos.

Ingredientes:
· 4 Postas de bacalhau
· 750 g de batatas
· 2 Cebolas grandes
· 4 Dentes de alho
· 2 Ovos
· 2 dl de azeite
· Salsa picada
· Sal e Pimenta

1. Coza as postas de bacalhau, previamente demolhado e retire as peles e espinhas.
2. À parte, coza as batatas com a pele e os ovos.
3. Corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas e passe-as pelo azeite quente em tacho largo.
4. Junte o bacalhau em lascas e tempere com pimenta.
5. Forre o fundo de um tabuleiro, untado com azeite, com rodelas de batatas cozidas, sem pele. Por cima, espalhe a cebolada com o bacalhau e, em seguida nova camada de rodelas de batatas.
6. Cubra com picadinho de ovo cozido e salsa. Leve ao forno para os alourar.
   
   

Microondas:
Ao cozer o bacalhau no microondas, distribua as postas num prato com as pontas mais finas para o centro. Borrife com leite e leve ao microondas cerca de 6 minutos (600 W). Retire e deixe repousar durante 3 minutos.

Bacalhau com Queijo

Ingredientes:
· 6 Postas de bacalhau ultracongelado
· 4 Ovos
· 2 Embalagens de batatas noisette
· 100 g de queijo ralado
· 3 Dl de azeite
· 1 Colher de sopa de manteiga
· Salsa
· Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

1. Descongele as postas de bacalhau e corte-as ao meio de modo a obter uns filetes altos. Tempere com pimenta.
2. Enxugue-as em papel absorvente. Passe-as por queijo ralado e ovos batidos. Reserve o que restar dos ovos.
3. Aloure-as em azeite bem quente de ambos os lados. Reserve e conserve quente.
4. Escorra um pouco do azeite onde fritou o bacalhau e junte a manteiga. Fora do lume, adicione os ovos que sobraram. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Tempere com sal e pimenta.
5. Sirva como molho e acompanhe com batatas noisette polvilhadas com salsa picada.

Bacalhau Com Natas V

Ingredientes:
4 Postas de bacalhau
Leite
1 Cebola grande
Azeite
2 Colheres de sopa de farinha
1 kg de batatas
Óleo
Sal, Pimenta e Noz-moscada
2 dl de natas
Queijo ralado
Alface e tomate

Preparação:

1. Coza as postas de bacalhau em leite.
2. Corte uma cebola grande às rodelas muito finas e leve ao lume com azeite até a cebola estar mole e transparente.
3. Escorra o bacalhau, desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com 2 colheres de sopa de farinha, mexa e regue com o leite onde cozeu o bacalhau, coado. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
4. Descasque e corte em cubinhos 1 kg de batatas e frite-as em óleo não muito quente de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte ao bacalhau.
5. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
6. Deite tudo num tabuleiro untado, espalhe por cima 2 dl de natas e polvilhe com queijo ralado.
7. Leve ao forno até estar gratinado.
8. Sirva com uma bela salada de alface e tomate.