Molho Branco ou Molho Béchamel

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos

Ingredientes (para 5 dl de molho):
• 30 g de manteiga ou margarina
• 30 g de farinha
• 5 dl de leite
• Sal e Pimenta
• Noz-moscada

Modo de fazer:
1. Derreta a margarina em lume brando. Polvilhe com a farinha, deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada, adicione o leite frio.
2. Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Nota:
1. O molho deve ferver pelo menos 8 minutos depois de se lhe ter adicionado o leite. O leite pode juntar-se quente ou frio. Quando frio, deve juntar-se de uma só vez; se for quente, deve ser adicionado a pouco e pouco.
2. Se o molho criar grumos (encaroçar) durante a adição do leite, deve retirar-se o tacho do lume, bater energeticamente e levar novamente ao lume, mas desta vez muito forte, e deixar engrossar até ao desaparecimento dos grumos e a superfície do molho se apresentar lisa. Depois, se necessário, deve rectificar-se o líquido.
3. Para engrossar rapidamente um molho demasiado ralo, adiciona-se uma mistura de farinha e margarina, trabalhadas à parte. Deixa-se ferver até a farinha estar completamente cozida.

Maionese

Ingredientes:

• 1 Ovo
• 1 Colher de café de mostarda
• Sumo de ½ limão
• Óleo qb.
• Sal e Pimenta
• 1 Dente de alho
  

Preparação:
Bate-se tudo com a varinha mágica.

Molho de Aneto

Ingredientes:
· 2 Colheres de sopa de manteiga
· 2 Gemas de ovo
· 2 Colheres de sobremesa de farinha
· 2 Dl de leite
· 2 Colheres de sopa de natas
· Aneto ou cebolinho frescos
· Raspa da casca de timão
· Sal e Pimenta

Preparação:

1. Numa caçarola, amoleça a manteiga, junte a farinha e mexa bem. Aos poucos, vá adicionando o leite, mexendo sempre, sobre lume brando.
2. À parte, bata a gema com as natas, adicione a raspa de limão e junte ao molho. Tempere com sal, pimenta e o aneto ou cebolinho cortado fino.