Coroa de Atum

Ingredientes:
• 250 g de arroz agulha
• 1 Lata grande de atum em azeite
• 3 Colheres de sopa de cebola picada congelada
• 1 Dl de polpa de tomate
• 1 Colher de sopa de coentros picados congelados
• Açafrão ou caril
• Óleo
• Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Coza o arroz em água abundante temperada com sal e uma pitada de caril ou açafrão durante alguns minutos.
2. Enquanto o arroz coze, leve ao lume a cebola picada com o atum escorrido e a polpa de tomate.
3. Deixe cozinhar sobre lume brando.
4. Tempere com pimenta e junte os coentros picados.
5. Escorra o arroz e deite-o numa forma de coroa, previamente untada com óleo, calcando bem.
6. Desenforme o arroz e deite ao centro o preparado de atum.

Pescada de Sésamo

Ingredientes:
· 1 Embalagem de medalhões de pescada congelada
· 1 Limão
· 1 Alho francês
· Manteiga
· Sementes de sésamo
· Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Tempere os medalhões de pescada, com sal e pimenta.
2. Lave as folhas exteriores do alho francês. Enxugue-as e envolva com cuidado cada um dos medalhões de pescada.
3. Segure com um palito.
4. Leve os medalhões a grelhar. Vire após 6 minutos e mantenha no grelhador mais 4 minutos.
5. Amoleça a manteiga no microondas e, com uma vara de arames, bata com 3 gotas de limão e sementes de sésamo.
6. Sirva os medalhões numa travessa e regue com o molho.
7. Acompanhe com puré ou batatas noisettes.

Pescada escalfada com aromáticos

Ingredientes:
· 8 Postas de pescada
· 1 Kg de batata em cubos
· 100 g de alho francês picado
· 200 g de cebola picada
· 20 g de alho picado
· 6 Cl de azeite 1,5 %
· 2 Nozes de manteiga
· 5 Cl de leite
· 4 Dl de vinho branco
· Vinagre de vinho branco
· 2 Folhas de louro
· 6 Grãos de pimenta
· Tomilho em rama
· 20 g de salsa em rama
· Noz-moscada
· Pimenta de moinho
· Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 30 minutos.

Preparação:

1. Tempere a pescada com sal e pimenta. Deixe repousar.
2. Coloque num tacho ao lume, a cebola, parte do alho francês, o azeite, o vinho branco, o vinagre, o alho e os grãos de pimenta.
3. Quando levantar fervura, adicione o louro, a salsa, o tomilho e a pescada. Deixe cozer mais alguns minutos.
4. Retire a pescada, o louro, a salsa e o tomilho e triture o restante do preparado com a varinha mágica.
5. Entretanto, leve a ferver em lume brando as batatas com o leite. Adicione o restante alho francês. Triture tudo e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Introduza a manteiga e mexa muito bem.
6. Regue a pescada com o preparado e decore com salsa em juliana e uma haste de tomilho.
7. Acompanhe com puré de batata.
   

Microondas:
Coloque a batata e o leite no microondas durante 3 minutos, retire, tempere de sal e pimenta e noz-moscada, adicione o alho francês e volta ao microondas mais 3 minutos. Por fim, ligue o preparado com uma noz de manteiga.

Pudim de Peixe

Receita para 4 pessoas

· Ingredientes:
· 500 g de filetes de pescada
· 150 g de miolo de pão duro
· 4 dl de leite
· 1 Cebola média
· 2 Colheres (sopa) de margarina
· 4 Ovos
· 1 Limão
· 1 Ramo de salsa
· Pão ralado q.b.
· Noz-moscada
· Sal e Pimenta

Preparação:

1. Ponha o miolo de pão esfarelado a amolecer no leite a ferver.
2. Coza os filetes congelados com sal, salsa e uma casca de limão. Escorra e pique os filetes na picadora ou esmague-os muito bem, com um garfo.
3. Pique a cebola e leve a alourar na margarina. Junte o peixe e deixe refogar um pouco.
4. Retire do lume e adicione as gemas e o pão espremido. Misture bem. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e raspa de limão, a gosto.
5. Envolva suavemente com as claras em castelo, bem firme onde adicionou umas pedrinhas de sal.
6. Deite o preparado numa forma com chaminé, muito bem untada com margarina e polvilhada com pão ralado, o que ajudará a desenformar e dará ao pudim uma bonita crosta dourada. Coza em forno médio, durante cerca de 40 minutos.
7. Retire do forno e desenforme, passado 5 minutos.
8. Acompanhe com brócolos cozidos e molho branco.
   

Para o molho branco:
· 1 Colher de sopa de margarina
· 1 Colher de sopa de farinha

• Derreta a margarina, junte-lhe a farinha e deixe absorver a gordura, mexendo. Regue com o leite e mexa com uma vara de arames até desfazer completamente a farinha. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe engrossar, mexendo sempre, sobre lume bando.
  

Microondas:
Coloque o preparado do pudim de peixe numa forma de 18 cm de diâmetro, marque 8 a 10 minutos na potência máxima – este tempo está adequado para uma potência máxima 900 watts. Se a potência do seu forno for menor ou maior deverá também ajustar os tempos de cozedura.
No final, não se esqueça de deixar repousar entre 5 a 10 minutos antes de desenformar.

Robalinhos em Molho de Legumes

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 1 kg de robalinhos frescos
· 1 Cebola pequena
· 1 Alho francês
· 1 Nabo pequeno
· 1 Limão
· 200 g de cogumelos em lâminas
· 200 g de ervilhas
· 1 Colher de sopa de manteiga
· 1 dl de vinho branco
· 1 dl de natas para culinária
· 1 Colher de sopa de molho de soja
· 2 Colheres de chá de farinha de trigo integral
· 1 Colher de chá de tomilho seco
· 1 Ramo de salsa fresca
· Colorau doce
· Sal e Pimenta

Preparação:

1. Tempere o peixe com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Reserve.
2. Num tacho largo, derreta a manteiga e junte os cogumelos, o nabo cortado em cubinhos, a cebola e o alho francês cortados em rodelas muito finas. Borrife com um pouco de vinho branco e deixe estufar, em lume brando, durante 7 minutos.
3. À parte, misture as natas com o molho de soja, a farinha, o colorau, o tomilho e o restante vinho. Adicione ao estufado, juntamente com as ervilhas.
4. Coloque o peixe sobre o estufado e mantenha em lume brando durante 20 minutos. Salpique com a salsa e 2 gotas de limão.
5. Sirva o peixe num pirex fundo, acompanhado por batatinhas noisettes.

Robalinhos na frigideira com Macedónia de Legumes

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 4 Robalinhos
· 2 Limões
· 100 g de farinha
· 1 Colher de sopa de óleo
· 150 g de margarina
· 1 Colher de sopa de colorau
· Coentros picados
· Sal e Pimenta

Preparação:

1. Depois de limpos e lavados, tempere os robalinhos com sal, pimenta e sumo de 1 limão. Deixe assim durante 2 horas.
2. Enxugue o peixe com papel de cozinha. Passe os robalinhos por uma mistura de farinha e colorau e sacuda para tirar o excesso.
3. Numa frigideira anti-aderente derreta a margarina com o óleo e, quando estiver quente, frite os robalinhos dos dois lados cerca de 8 a 10 minutos de cada lado, conforme o seu tamanho ou até alourarem. Para virar os robalinhos sirva-se de duas espátulas de madeira.
4. Retire da frigideira com uma escumadeira, directamente para o prato de serviço.
5. Enfeite com rodelas finas de limão e polvilhe com coentros muito picadinhos.
   

Acompanhamento:
1 Embalagem de macedónia de legumes congelada
1,5 dl de maionese
1 Colher de sopa de natas
1 Colher de sobremesa de ketchup
1 Colher de sopa de aguardente velha
2 Ovos cozidos

Preparação:

Coza a macedónia de legumes, durante 10 minutos em água e sal, enquanto coze os ovos noutro recipiente. Escorra a macedónia e descasque os ovos. Misture a maionese com as natas, o ketchup e a aguardente. Coloque a macedónia numa saladeira cubra com o molho e enfeite com os ovos em gomos.
Sirva de imediato.

Salmão com Molho Aveludado

Ingredientes:
· 4 Postas de salmão
· 4 Folhas de louro
· Sal
· Folha de alumínio

Para o molho:
· 1 Iogurte simples
· 1 Colher de sopa de salsa picada
· 2 Colheres de chá de vinagre de estragão
· 1 Colher de sopa de bom azeite
· Alface picadinha
· Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 20 minutos e uma cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Ligue o forno a 200º.
2. Ponha cada posta de salmão sobre uma folha de alumínio.
3. Abra ao meio as folhas de louro, retirando o veio, e coloque-as de ambos os lados de cada posta de salmão.
4. Tempere o peixe com sal e feche o papel de alumínio sobre a posta.
5. Leve ao forno o tempo indicado.
6. Prepare o molho, batendo o iogurte com o sal, azeite e o vinagre de estragão. Junte ainda alface e salsa picadinha.
7. Disponha as postas numa travessa e distribua este molho à volta.
8. Sirva com batatinhas cozidas, polvilhadas com pimenta e salsa picada.
   
   

Sugestões de Cozinha:
Caso prefira, pode utilizar um vinagre normal, aneto ou estragão picado em vez de vinagre de estragão. Estas duas plantas são muito utilizadas para temperar peixes gordos, nomeadamente o salmão.

Salmão com sabor a Sul

Ingredientes:
· 4 Postas de salmão
· 2 Dentes de alho
· 2 Limões
· 2 Folhinhas de estragão
· Sal e Pimenta

Para o molho:
· 2 Colheres de sopa de manteiga
· 1 Colher de chá de farinha de milho para molhos
· Líquido da marinada

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 10 minutos e uma cozedura de 25 minutos.

Preparação:

1. Tempere as postas de salmão com o sal, o alho em rodelas finas e o estragão.
2. Ponha-as a marinar assim temperadas no sumo de limão. Mantenha-as na marinada cerca de 2 horas.
3. Prepare as brasas e aqueça bem a grelha.
4. 4. Escorra o salmão da marinada. Pincele-o de ambos os lados com óleo e coloque as postas com cuidado na grelha, virando-as para que fiquem grelhadas dos dois lados.
5. Entretanto prepare o molho. Derreta a manteiga num tachinho. Misture a farinha mexendo bem com uma colher para não fizer grumos. Adicione a pouco e pouco o líquido da marinada coado.
6. Sirva as postas de salmão e o molho à parte. Acompanhe com batatinhas e feijão verde cozidos.
   

Molho de Aneto

Ingredientes:
· 2 Colheres de sopa de manteiga
· 2 Gemas de ovo
· 2 Colheres de sobremesa de farinha
· 2 Dl de leite
· 2 Colheres de sopa de natas
· Aneto ou cebolinho frescos
· Raspa da casca de timão
· Sal e Pimenta

Preparação:

1. Numa caçarola, amoleça a manteiga, junte a farinha e mexa bem. Aos poucos, vá adicionando o leite, mexendo sempre, sobre lume brando.
2. À parte, bata a gema com as natas, adicione a raspa de limão e junte ao molho. Tempere com sal, pimenta e o aneto ou cebolinho cortado fino.

Salmão em cama de Espinafres

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 4 Postas ou escalopes de salmão
· ½ Embalagem de espinafres congelados
· 8 Batatas pequenas
· 4 Tomates cereja
· Sal

Preparação:

1. Tempere o salmão com sal.
2. Aqueça bem uma frigideira anti-aderente e core o salmão, rapidamente, de ambos os lados.
3. Retire e leve a forno quente, durante cerca de 5 minutos.
4. Sirva sobre cama de espinafres cozidos, acompanhado de batatas torneadas e os tomates cereja abertos em flor. Por fim, regue com molho de aneto.
   

Trutas com Paio

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 4 Trutas
· 7 Fatias de paio
· Farinha q.b.
· 3 Colheres de sopa de óleo
· 2 Colheres de sopa de margarina
· Sumo de limão q.b.
· Pimenta q.b.
· Salsa e sal

Preparação:

1. Limpe bem as barrigas das Trutas, lave-as em água corrente e enxugue com papel de cozinha. Tempere com sal e deixe assim por 1 5 minutos.
2. Introduza uma fatia de paio enrolada em rolinho na barriga das trutas e pique as restantes. Passe as trutas por farinha e sacuda o excesso. Frite as trutas de ambos os lados numa frigideira com o óleo e a margarina bem quentes. Quando estiverem lourinhas, polvilhe-as com o paio picado, regue com sumo de limão e tempere com pimenta.
3. Coloque as trutas na travessa de serviço, enfeite com raminhos de salsa e sirva com batatinhas cozidas e folhas de espinafres salteadas com azeite e alhos picados.

Tomates Frescos com Delícias do Mar

Ingredientes:
· 8 Tomates
· 1 Lata grande de delícias do mar
· 200 g de maionese
· 1 Colher de sopa de pickles picados
· Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Corte uma tampa no topo dos tomates.
2. Escave o interior com uma colher e retire todas as sementes.
3. Tempere com sal e deixe escorrer com a parte cortada virada para baixo.
4. Desfaça as delícias do mar em farripas, e misture com a maionese e os pickles bem escorridos.
5. Sirva os tomates recheados com este preparado.
   
   

Sugestão:
Acompanhe com alface cortada em juliana.

Salmão com Manteiga de Tomate

Ingredientes:
· 800 g de salmão
· 1,5 Kg de grelos
· 30 g de alho
· 300 g de tomate fresco
· 30 g de tomate seco
· 200 g de manteiga
· Azeite
· 1 Dl de vinho branco
· 2 Folhas de louro
· Coentros
· Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 30 minutos e uma cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Tempere o salmão com sal e pimenta.
2. Depois de cozer os grelos, arrefeça-os de imediato em água com gelo levando-os a saltear em azeite e alho.
3. Retire a pele e as graínhas ao tomate fresco. Corte metade em cubos e reserve.
4. Triture o tomate seco e o restante tomate fresco. Leve a refogar com metade da manteiga, alhos laminados e louro. Regue com o vinho branco e deixe reduzir.
5. Adicione a restante manteiga em cubos e ligue. Por último junte os cubos de tomate e aromatize com coentros picados e rectifique os temperos.
6. Leve o salmão a alourar, numa frigideira anti-aderente.
7. Disponha o salmão sobre os grelos salteados. Coloque o creme de manteiga de tomate em redor do salmão.
   

Microondas:
Para preparar mais rapidamente o salmão, coloque-o sobre uma folha de papel vegetal, pincele com gema de ovo e tempere com sal, pimenta e limão. Feche e leve ao microondas durante cerca de 2 minutos.

Sugestões de Nutrição:
O salmão é conhecido por ser um peixe rico em ómega 3. Este tipo de gordura, característica dos peixes gordos de água fria, tem efeitos benéficos sobre a saúde cardiovascular. É ainda essencial para o desenvolvimento saudável dos olhos e do cérebro. Por isso, deve inclui-to pelo menos uma vez por semana na sua alimentação.

Cação Arrepiado

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 1 kg de cação (congelado) cortado em postas
· ½ Limão
· 4 Dentes de alho
· 1 dl de azeite
· 1 Colher de sopa de vinho branco
· 2 Colheres de sopa de vinagre de vinho
· 2 Colheres de sopa de farinha
· 1 Ramo de coentros ou 1 embalagem de coentros congelados
· Pimenta preta
· Sal

Preparação:

1. Descongele as postas de cação e enxugue com papel absorvente. Tempere com sal e pimenta preta. Cubra com rodelas finas de limão.
2. Num tacho, leve os alhos a estalar em azeite. Passe as postas de cação por farinha e sacuda para retirar o excesso. Leve a alourar de ambos os lados, virando o peixe de vez em quando, com uma espátula, para não desmanchar. Borrife com o vinagre e rectifique os temperos, se necessário.
3. Por último, espalhe os coentros e deite o vinho branco pouco antes de desligar o fogão.
4. Sirva em travessa funda com batatas cozidas e brócolos.

Tarte de Bacalhau Florentina

Receita para 4 pessoas

Para a massa:
· 250 g de farinha
· 120 g de margarina
· 1 Ovo médio
· Sal

Para o recheio:
· 4 Postas de bacalhau (já demolhado)
· 100 g de espinafres congelados
· 1 Cebola
· 2 Dentes de alho
· 1 dl de azeite
· 1 Colher de sopa de farinha
· 3 dl de leite
· Queijo parmesão ralado
· Noz-moscada
· Sal e Pimenta

Preparação:

1. Misture a farinha com a margarina em bocadinhos e tempere com sal. Trabalhe em areia com as pontas dos dedos. Junte o ovo e amasse até a massa ficar uniforme.
2. Escalde as postas de bacalhau suavemente, em água a ferver durante 10 minutos. Escorra o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o em lascas grossas.
3. Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte. Pique o fundo com um garfo e coza em forno médio, durante 10 minutos.
4. Entretanto, escalde os espinafres, em água a ferver durante 10 minutos. Escorra-os bem e reserve.
5. À parte, leve a refogar em azeite, a cebola e os dentes de alho. Junte os espinafres e salteie cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
6. Adicione o bacalhau, polvilhe com farinha e regue com o leite. Misture bem, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe cozer sobre lume brando, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco.
7. Deite na forma e polvilhe como queijo. Leve ao forno a gratinar cerca de 20 minutos.

Souflé de Bacalhau

Ingredientes:
Bacalhau
Batatas
Cebolas
Alhos
Azeite
Ovos
Molho branco

Quantidades:

• Duas postas de bacalhau por cada três pessoas.
• Uma batata média por cada pessoa.
• Metade das cebolas relativamente ao número de batatas.
• Tantos ovos quantas as cebolas.
• Molho branco na base de 1 litro por cada 6 postas de bacalhau.
  
  

Preparação:

1. Coze-se o bacalhau, retiram-se as peles e as espinhas e desfia-se.
2. Fritam-se as cebolas às rodelas em azeite e dois dentes de alho bem picadinhos. Quando começar a alourar junta-se o bacalhau e envolve-se tudo muito bem até formar bolo.
3. Descascam-se as batatas e cortam-se aos quadradinhos pequenos e fritam-se até alourarem levemente, escorrem-se e juntam-se ao bacalhau.
4. Faz-se um molho branco e adiciona-se ao resto.
5. Juntam-se também as gemas e as claras batidas em castelo bem firme que se envolvem no restante preparado. Vai ao forno previamente aquecido até levantar e alourar.
6. Serve-se imediatamente acompanhado de qualquer salada a gosto.

Salada de Bacalhau

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 4 Postas de bacalhau crescido
· 1 Cebola
· 3 Dentes de alho
· 8 Batatas médias
· 4 Ovos de codorniz
· 1 Pepino
· 4 Colheres de sopa de azeite aromático com alho e piripiri
· 2 Colheres de sopa de vinagre
· Azeitonas
· Sal

Preparação:

1. Ponha o bacalhau de molho em água fria e gelo durante 48 horas, mudando a água várias vezes.
2. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas finas. Tempere com os alhos picados e a cebola em rodelas finas. Regue com azeite, vinagre e reserve no frigorífico.
3. Coza as batatas com casca, dando-lhes um golpe ao meio. À parte, coza os ovos de codorniz com sal, durante 6 minutos. Pele as batatas e descasque os ovos. Deixe arrefecer.
4. Corte o pepino em cubinhos e misture com o bacalhau. Enfeite com os ovos de codorniz cortados ao meio e azeitonas.
5. Sirva a salada de bacalhau fresca com as batatas cortadas em rodelas.
   

Truque:
Deite gelo na água onde põe o bacalhau de molho – deste modo impede que o bacalhau se deteriore com o calor e o gelo ajuda ainda a separar as lascas do bacalhau.

Recheio de Bacalhau para Rissóis

Ingredientes:
Bacalhau q.b. (Cru ou cozido)
1 Dente de alho
1 Raminho de salsa
1 Gema de ovo
Sumo de limão q.b.
1 Cebola
1 Colher de sopa de azeite
2,5 dl de leite
2 e ½ colheres de sopa de farinha de trigo

Preparação:

1. Desfia-se o bacalhau.
2. Faz-se um refogado com a cebola e o alho picados miudinhos e o azeite.
3. Junta-se o bacalhau, depois a farinha e mistura-se muito bem.
4. Vai-se juntando o leite aos poucos até obter a consistência desejada.
5. Tempera-se com o sumo de limão, a gema de ovo (cuidado para não talhar) e um pouco de salsa picada.

Pastéis de Bacalhau

Ingredientes:
500 g de bacalhau demolhado
400 g de batatas
1 Cebola
Salsa
1 Cálice pequeno de vinho do Porto
7 a 8 ovos
Sal, Pimenta e Noz-moscada

Preparação:

1. Coza as batatas e retire-lhe a pele e as espinhas. Esfregue-o muito bem num pano limpo e grosso até ficar completamente desfiado.
2. Numa tigela junte o puré de batata, o bacalhau, a cebola e a salsa picadas e o vinho do Porto e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Incorpore os ovos inteiros um a um, ligando bem a massa até esta apresentar uma consistência ideal.
4. Molde os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite em grande fritura.

Arroz de Feijão

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
• 2 Chávenas de chá de arroz
• 1 ½ Lata pequena de feijão manteiga
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 4 Chávenas de chá de água
• Sal e Pimenta

Preparação:

1. Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num tacho com o azeite. Regue com a água a ferver e, quando retomar fervura, introduza o arroz, lavado e escorrido. Tempere com sal e pimenta. Mexa, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
2. Junte o feijão bem escorrido, misture bem com uma colher de pau, rectifique os temperos e deixe acabar de cozer o arroz, entre 2 a 5 minutos.
3. Sirva quente.

Sugestão de cozinha:

1. Acompanhe com filetes de bacalhau.