Feijão Expresso

Ingredientes:
• 100 g de bacon em cubinhos
• 2 Latas de feijão manteiga
• 4 Colheres de sopa de cebola picada congelada
• 1 Dl de azeite
• 1 Dl de polpa de tomate
• Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Deite a cebola picada e o bacon em cubinhos num tacho com o azeite e leve ao lume durante 2 a 3 minutos, mexendo.
2. Junte a polpa de tomate e deixe ferver.
3. Adicione o conteúdo das latas de feijão, tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.

Sugestão:
Para uma refeição mais completa, escalfe um ovo por pessoa.

Telha de Batata crocante

Ingredientes:
• 440 g de batatas
• 160 g de queijo de Alcains
• Alface
• 40 g de nozes
• Azeite 0,7 %
• Manteiga
• 0,5 Dl de natas
• Alecrim em pó
• Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Misture o queijo com as natas até obter um creme espesso.
2. Corte as batatas em rodelas muito finas. Numa frigideira anti-aderente leve-as a alourar de ambos os lados com um pouco de manteiga. Distribua as batatas de forma a cobrir o fundo da frigideira.
3. Disponha o creme de queijo sobre as batatas tostadinhas.
4. Sirva as batatas sobre uma cama de folhas de alface e tempere com alecrim, um fio de azeite, sal e pimenta.
5. Por último, salpique com nozes.

Tomates Recheados

Ingredientes:
• 8 Tomates maduros mas rijos
• 1 Lata grande de ervilhas em conserva
• 100 g de presunto para pizzas
• 6 Colheres de sopa de maionese

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Corte uma tampa aos tomates e escave o seu interior retirando todas as sementes. Ponha a escorrer com a parte cortada virada para baixo.
2. Escorra as ervilhas sobre um coador.
3. Misture-as com o presunto e com a maionese.
4. Recheie os tomates com o preparado.
   

Sugestão:
Sirva como entrada ou refeição ligeira.

Estufado de Legumes

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Ingredientes:
• 200 g de favas
• 200 g de ervilhas
• 150 g de cenouras
• 2 Alhos
• Azeite 1,5 %
• 8 cl de azeite 0,5 %
• 40 g de coentros
• Pimenta de moinho
• Sal

Preparação:

1. Coloque as favas e as cenouras no microondas durante alguns minutos na potência máxima. Retire a pele as favas, unte as ervilhas, os alhos, o sal e a pimenta e perfume com um pouco de azeite.
2. Envolva muito bem o preparado e leve ao microondas mais alguns minutos.
3. Triture no liquidificador os coentros com o azeite 0,5 % e regue o estufado.
4. Decore o prato com coentros em folha.

Tarte de Chocolate com Framboesas

Ingredientes:
• 400 g de frutos silvestres
• 1 Limão
• 250 g de framboesas e amoras
• 225 g de chocolate para culinária
• 150 g de geleia (amora ou framboesa)
• 125 g de açúcar fino para bolos
• 225 g de farinha
• 155 g de manteiga sem sal
• 2 Colheres de sopa de icing sugar
• 2 Pacotes de natas
• 1/2 Colher de café de essência de baunilha
• 50 g de cacau em pó
• Película aderente
• Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 90 minutos e uma cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Bata 1 25 g de manteiga com o açúcar fino, a essência de baunilha e umas pedrinhas de sal. Junte o cacau e a farinha.
2. Estenda película aderente sobre a mesa de cozinha e deite aí a mossa. Procure dar à massa uma forma arredondada. Cubra com o papel aderente e leve ao frigorífico.
3. Retire do frigorífico e estenda a massa com o rolo ainda com a película aderente. Retire a película e coloque a massa numa tarteira. Pique-a com um garfo e leve ao forno cerca de 15 minutos.
4. À parte, leve as natas com a geleia a lume moderado mexendo sempre. Assim que levantar fervura, retire e junte o chocolate partido em pedaços. Continue a mexer até o chocolate derreter completamente.
5. Adicione a restante manteiga e misture rapidamente. Deite a mistura sobre a base da tarte e deixe arrefecer.
6. Entretanto, triture as framboesas e as amoras com a varinha eléctrica. Junte o sumo de limão e a icing sugar.
7. Desenforme a tarte e distribua os frutos silvestres cuidadosamente enxutos, sobre a tarte. Pincele-os com algum molho e sirva o restante à parte. Polvilhe com um pouco de icing sugar.

Sorvete de Melão

Receita para 6 pessoas

Ingredientes:
• 500 g de polpa de melão bem maduro e perfumado
• 6 Claras de ovo
• Açúcar ou adoçante natural q.b.
• 1 Colher de café de sumo de limão
• 1 Pitada de canela (facultativo)

Preparação:

1. Coloque a polpa de melão num copo triturador e reduza-a a puré. Adicione o sumo de limão e o adoçante necessário em função do tipo e qualidade do melão. Pode realçar o sabor do melão com uma pitada de canela.
2. Bata as claras em castelo firme e incorpore nelas, pouco a pouco, o puré de melão, envolvendo bem mas sem bater.
3. Leve ao congelador durante cerca de 2 horas e sirva em taças individuais enfeitadas com um ramo de hortelã (não deve ficar demasiado duro, mas sim cremoso).
4. Pode também preparar um sorvete de melancia, juntando apenas 2 claras batidas, o sumo de limão, 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira e o adoçante escolhido.
5. Numa versão menos ligeira, pode misturar bocadinhos de chocolate amargo ralado grosso, para simular as pevides da melancia.

Semi-Frio de Chocolate Branco com Nozes

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
• 100 g de chocolate branco em barra
• 2,5 Dl de natas
• 1 Gema de ovo
• 2 Claras
• 100 g de açúcar
• 100 g de miolo de noz
• 1 Pitada de baunilha
• 1 Colher de sobremesa de rum
• 50 g de chocolate negro em barra
• 3 Chávenas de café de caramelo de açúcar (boa qualidade)

Preparação:

1. Parta grosseiramente 50 g de miolo de noz. Leve ao forno já quente (200º) durante alguns minutos.
2. Aqueça ligeiramente 2 chávenas de caramelo de açúcar e misture com as nozes. Espalhe sobre um tampo de mármore e deixe arrefecer, ficando com o aspecto de um tablete.
3. Quando já estiver completamente frio e seco (sem pegar nos dedos), triture com uma faca grande de cozinha e reserve este nougat.
4. Corte a barra de chocolate branco em lâminas muito finas com uma faca sobre a tábua de cozinha.
5. Entretanto, bata as claras em castelo. Bata a gema com 50 g de açúcar. Misture tudo cuidadosamente. Junte a baunilha e o licor.
6. Leve a cozer em banho-maria, continuando sempre a mexer até obter um creme fino e espumoso. Só então deve adicionar as farripas de chocolate branco e mexa até se desfazerem completamente. Transfira o preparado para outro recipiente e misture, com uma colher de pau, o nougat triturado.
7. Levante as natas com a batedeira de arames e, incorpore no anterior preparado num movimento de baixo para cima.
8. Revista completamente com película aderente uma forma de bolo inglês com o tamanho adequado ao preparado. Deite na forma e alise com uma espátula. Leve ao congelador cerca de 3 horas.
9. Entretanto dissolva o restante caramelo de açúcar com um pouco de água e deixe ganhar ponto. Deite o miolo inteiro das nozes que reservou no recipiente com o açúcar em caramelo. Retire com a escumadeira e coloque as nozes separadamente sobre folha de alumínio até arrefecerem.
10. Desenforme o semi-frio num prato de serviço. Enfeite com as nozes caramelizadas e raspas de chocolate negro.

Maçãs no Microondas

Ingredientes:
• 4 Maçãs
• 4 Colheres de sopa de açúcar
• 4 Colheres de sopa de vinho do Porto
• Canela
• Nozes ou amêndoas picadas

Preparação:

1. Lave as maçãs, pique-as com um garfo e retire-lhes o coração com um utensílio próprio.
2. Coloque as maçãs umas ao lado das outras, num pirex passado por água fria.
3. Misture o açúcar com o vinho do Porto e um pouco de canela e deite no interior do coração das maçãs.
4. Leve ao microondas durante 6/10 minutos na potência máxima.
5. Na altura de servir, polvilhe com nozes ou amêndoas picadas.

Leite-Creme com Pêssego em Calda

Receita para 6 pessoas

Ingredientes:
• 1 Lata de pêssegos em calda
• 1 Pacotinho de leite-creme instantâneo
• 5 Dl de leite
• 4 Colheres de sopa de açúcar
• Coco ralado (facultativo)
• Amêndoas torradas em falhas (facultativo)

Preparação:

1. Abra a lata dos pêssegos e escorra bem.
2. Prepare o leite-creme com o leite e 2 colheres de sopa de açúcar, seguindo as instruções da embalagem.
3. Coloque as metades dos pêssegos com a parte cortada virada para baixo, num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, e cubra com o leite-creme preparado. Polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar e leve a gratinar no grelhador do forno durante 10 minutos.
4. Se preferir, sirva esta sobremesa polvilhada com coco ralado ou amêndoas torradas em falhas.

Gelado com Azeite de Baunilha

Receita para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Ingredientes:
• 300 g de gelado de morango
• 8 Bolachinhas de manteiga crocantes
• 5 cl de azeite extra virgem 0,5 %
• 1 Vagem de baunilha

Preparação:

1. Demolhe a vagem de baunilha em água tépida e, em seguida, pique-a com uma tesoura para o copo do liquidificador.
2. Adicione o azeite e emulsione muito bem.
3. Numa taça de gelado, coloque duas bolas de morango, as bolachas sobre este e regue com o azeite de baunilha.

Frutos Vermelhos com Creme de Ovos

Ingredientes:
• 200 g de amoras
• 200 g de framboesas
• 6 Ovos
• 10 Cl de leite
• 10 Cl de natas
• 4 Colheres de sopa de açúcar em pó
• Canela em pó
• Folhas de hortelã ou erva-cidreira

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. 1. Lave as amoras e as framboesas e leve ao microondas durante 3 minutos. Escorra o líquido.
2. À parte, ferva o leite, as natas e parte do açúcar. Junte as gemas e vá mexendo sempre, com cuidado, até as cozer.
3. Deite por cima dos frutos, leve a gratinar no microondas e polvilhe com açúcar e canela em pó.
4. Retire e enfeite com folhas de hortelã fresca ou erva-cidreira.

Fruta em cama Francesa

Ingredientes:
• 100 g de palitos de la Reine
• 4 Colheres de sopa de rum
• 1 Lata de salada de frutas em calda
• 1 Pacotinho de leite-creme instantâneo
• 5 Dl de leite
• 4 Colheres de sopa de açúcar
• 50 g de amêndoas torradas

Ideal para 6 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Forre o fundo de um tabuleiro que possa servir à mesa com uma camada de palitos de la Reine.
2. Salpique os palitos com o rum.
3. Escorra a salada de frutas e espalhe sobre os palitos.
4. Prepare o leite-creme com o açúcar e o leite, conforme as instruções da embalagem.
5. Deite o leite-creme sobre as frutas.
6. Polvilhe com amêndoas laminadas.
7. Sirva morno ou frio.

Delícia de Chocolate

Receita para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Ingredientes:
• 125 g de chocolate em barra
• 4 Ovos
• 60 g de manteiga ou margarina
• 50 g de açúcar
• Sumo de limão

Preparação:

1. Parta o chocolate em quadradinhos e leve ao microondas, com a manteiga ou a margarina, durante 1 minuto, na potência máxima.
2. Mexa com uma vara de arames e adicione, batendo sempre, as gemas uma a uma.
3. Bata as claras em castelo bem firme com o açúcar.
4. Incorpore as claras, cuidadosamente no preparado de chocolate.
5. Distribua o doce por tacinhas individuais.

Croissants recheados com Fiambre e Queijo

Ingredientes:
• 2 Embalagens de massa para croissants
• 12 Fatias de fiambre
• Fatias de queijo fundido

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Ligue o forno para os 250° C.
2. Abra a embalagem de massa para croissants, desenrole a massa e corte pelo picotado com uma tesoura.
3. Sobre cada triângulo de massa disponha uma fatia de fiambre.
4. Corte cada fatia de queijo em 6 palitos.
5. Coloque os palitos de queijo sobre as fatias de fiambre e enrole os croissants.
6. Coloque-os sobre o tabuleiro de forno e leve a cozer durante cerca de 10 minutos.

Crepes “La Chandeleur”

Receita para 12/15 crepes

Para a massa:
• 150 g de farinha
• 2 Ovos
• 1 Colher de sopa de óleo
• 2 dl de leite
• 30 g de manteiga
• Sal

Para o recheio:
• 100 g de doce de laranja
• 4 Colheres de sopa de sumo de laranja
• 1 Colher de sopa de Whisky

Para o molho:
• 100 g de chocolate
• 2 Colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
• 3 dl de leite
• 1 Colher de café de canela
• 1 Ovo

Preparação:

1. Numa tigela misture a farinha, os ovos, uma pitada de sal, o óleo e 1 dl de leite. Bata bem até obter uma massa lisa. Junte o resto do leite aos poucos. Deixe repousar 30 minutos.
2. Barre com manteiga uma frigideira. Deite uma colher de massa e movimente lentamente a frigideira de modo a que a massa cubra o fundo. Mantenha em lume médio cerca de 1 minuto, Repita este processo até terminar a massa.
3. Empilhe os crepes num prato e cubra-os com folha de alumínio.
4. Dissolva o doce de laranja no sumo, junte o Whisky e reserve.
5. Coloque 3 crepes em cada prato, por pessoa. Recheie com o doce e vá dobrando-os.
6. Entretanto, prepare o molho de chocolate. Aqueça o leite em lume brando. Rale o chocolate para dentro do leite. Junte a canela e mexa continuamente até o chocolate se dissolver.
7. Bata o ovo com um pouco de açúcar. Adicione a mistura de chocolate e leite. Mexa bem e leve de novo ao lume, sem deixar ferver, até engrossar.
8. Verta o molho sobre cada um dos crepes e sirva de imediato com raspa de laranja por cima.

Clafoutis de Pêra

Ingredientes:
• 4 Pêras
• 2 Colheres de sopa de farinha
• 4 Colheres de sopa de açúcar
• 2 Ovos
• 2,5 Dl de leite
• Margarina
• Canela

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Ligue o forno para os 250º.
2. Unte uma forma de tarte que possa ir também à mesa com margarina.
3. Descasque e corte as pêras, em fatias e espalhe-as sobre o fundo da forma.
4. Misture a farinha com o açúcar, os ovos, o leite e uma pitada de canela a seu gosto, mexendo com uma vara de arames até obter uma massa lisa.
5. Deite sobre as peras e leve ao forno durante cerca de 10 minutos.
6. Polvilhe com açúcar e sirva morno ou frio.

Castanhas Assadas no Microondas

Ingredientes:
• 1 Kg de castanhas
• Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Faça um corte na pele das castanhas e coloque-as num prato largo próprio para microondas.
2. Deixe durante alguns minutos e sacuda o prato a meio da cozedura.
3. Se a pele não sair com facilidade, leve de novo as castanhas ao microondas por mais 30 ou 40 minutos.
4. Descasque-as e abafe-as com um guardanapo.
5. Sirva queijo de ovelha amanteigado e jeropiga para acompanhar as castanhas.
6. Coloque na mesa alguns frutos secos, figos, ameixas, nozes.

Bavaroise de Pêssego

Receita para 10 doses

Ingredientes:
• 1 Lata grande de pêssegos em calda
• 6 Gemas de ovos
• 4 Colheres de sopa de leite
• 1 Embalagem de natas
• 10 Folhas de gelatina branca
• 1 Colher de sopa de icing sugar
• 200 g de açúcar
• 1 Limão

Preparação:

1. Corte as metades de pêssego, em pequenos pedaços e deite numa tigela com o leite e 4 colheres de calda. Desfaça num copo misturador. Leve a lume brando, durante 5 minutos, mexendo sempre, para não deixar agarrar.
2. À parte, bata as gemas com o açúcar até ficarem em creme. Leve também a lume muito brando, sem deixar ferver e até aumentar de volume. Misture bem o creme de pêssegos com o creme de ovos, ambos, à mesma temperatura.
3. Desfaça as folhas de gelatina em água morna. Depois de bem desfeitas, envolva com o preparado anterior, Deixe arrefecer tudo. Leve ao frigorífico até começar a “prender”. Bata as natas e introduza o icing sugar. Retire o preparado do frigorífico e misture com 1 chávena e meia de chantilly. Coloque na forma em que irá ficar. Alise o creme e ponha no frigorífico até ao dia seguinte.
4. Na altura de servir, desenforme com o máximo cuidado.
5. Sirva enfeitado com ninhos de fios de ovos e metades de pêssegos em calda, e uma tacinha com chantilly à parte.

A bela Castanhada

Ingredientes:
• Castanhas
• Erva-doce

Preparação:

1. Escolha as castanhas bem firmes, pesadas, com a casca lisa, e sem estarem engelhadas.
2. Conserve-as de preferência no frigorífico, coloque-as num saco de papel fechado durante 2 dias. Mude-as para um saco de plástico e perfure-o.
3. Antes de as cozinhar dê um golpe na casca com uma faca pequena mas bem afiada.
4. Asse-as simplesmente sobre as cinzas ou sobre as brasas usando um assador de barro perfurado. Pode também fazê-lo no forno. Se preferir, leve-as a assar no microondas, onde poupará tempo.
5. Quando as cozer não esqueça a tradicional “boneca” de erva-doce.
6. Para a preparação de purés, doces ou recheios, coza-as em leite.
   

Sugestão:
Comparativamente a outros frutos secos, as castanhas são pobres em gordura e menos calóricas. Com o dobro do amido da batata e bastante mais rica em fibra, devem ser bem cozinhadas e mastigadas, para facilitar a digestão.

Carapaus com Migas de Coentros

Ingredientes:
• 1,2 Kg de carapaus
• 150 Kg de farinha
• 2 Ovos pequenos
• Óleo
• Pão duro
• 8 Dentes de alho
• Azeite
• 1 Ramo grande de coentros
• Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 20 minutos e uma cozedura de 45 minutos.

Preparação:

1. Tempere os carapaus com sal grosso. Deixe repousar durante 2 minutos.
2. Coloque a farinha e sal peneirados numa tigela. Faça uma cova no meio e deite as gemas e o azeite.
3. Adicione um pouco de água e mexa até obter um polme liso e espesso. Reserve durante alguns minutos.
4. Bata as claras em castelo com sal e misture com o polme. Passe os carapaus por esta mistura e leve a fritar em óleo bem quente.
5. Demolhe o pão em água morna. Retire-o e desfaça-o.
6. Leve os alhos a fritar no azeite. Junte o pão e tempere com sal e pimenta. Mexa tudo.
7. Sirva os carapaus com as migas polvilhadas com coentros picados. Acompanhe com uma salada de tomate e cebola em rodelas finas.
   

Sugestões:
Se preferir, frite os carapaus apenas com farinha.
Num saco de plástico transparente coloque a farinha e junte alguns carapaus.
Sacuda, retire os carapaus e frite normalmente.