Bacalhau com Pimentos e Maionese

Receita para 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo: 40 min.

Ingredientes:

• 700g de bacalhau demolhado
• 1 folha de louro
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 2 pimentos verdes
• 2 pimentos vermelhos
• 1 ramo de salsa picada
• 3 ovos cozidos
• 3 colheres (de sopa) de maionese
• 3 colheres (de sopa) de azeitona descaroçadas e laminadas
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Coza o bacalhau em água temperada com pimenta, o louro, meia cebola e um dente de alho. Escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o. Reserve-o.
2. Pique a restante cebola e alho e refogue-os no azeite. Limpe os pimentos de sementes, corte-os em cubinhos e junte-os ao refogado. Salteie tudo em lume forte, tempere e polvilhe depois com a salsa picada. Envolva então as lascas de bacalhau e tempere.
3. Transfira para uma travessa, junte-lhes os ovos cortados às rodelas e regue com a maionese. Salpique com as azeitonas e sirva.

Truques & Dicas:
Corte meia broa de milho aos cubos, torre-os e disponha-os sobre a maionese, antes de servir.

Douradinhas nas Brasas

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
• 4 Douradinhas
• 4 Fatias de presunto
• 2 Colheres de sopa de azeite aromatizado
• Ervas da Provença
• Sal

Preparação:

1. Amanhe as douradinhas; retire-lhes as tripas e as guelras. Lave bem e no sítio da barriga introduza o presunto num rolinho. Tempere o peixe com sal. Aqueça a grelha. Pincele as douradinhas com o azeite e grelhe de ambos os lados. Se gostar polvilhe-as com ervas da Provença enquanto grelham.
2. Sirva com gomos de limão, salada da época e batatinhas cozidas.
3. À parte, sirva molho vinagreta.

Lombos de Pescada com Creme de Camarão

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
• 1 Embalagem de lombos de pescada congelados
• 1 Embalagem de miolo de camarão congelado de 400 g
• 1 Limão
• 1 Dente de alho
• 1 Colher de sobremesa de amido de milho
• 1 Colher de chá de manteiga
• 1 Colher de sopa de margarina
• 1 Colher de sopa de azeite
• 1 Colher de sopa de natas
• 2,5 dl de leite
• 1 Colher de sopa de mostarda
• 1 Raminho de salsa
• Salsa picada
• 4 Grãos de pimenta preta
• 1 Colher de café de tomilho
• Noz-moscada
• 1 Folha de louro
• Sal e Pimenta moída

Preparação:

1. Depois de descongelados os lombos de pescada, enxugue-os com papel absorvente. Tempere com um pouco de sal e 2 ou 3 gotas de limão.
2. Num tacho, deite água e sal e leve a ferver.
3. Introduza o peixe, o ramo de salsa, louro, casca de limão e tempere com pimenta preta, o tomilho e o azeite.
4. Deixe cozer em lume brando, com o tacho destapado, durante 5 minutos.
5. Entretanto, dissolva o amido de milho no leite frio. Tempere com sal fino, noz-moscada e leve a lume brando, mexendo sempre. Adicione a manteiga e um pouco de pimenta moída na altura.
6. Numa frigideira, salteie rapidamente o miolo de camarão, já descongelado, com a margarina e o dente de alho picado finamente.
7. Retire-os do lume e envolva-os numa mistura feita com a mostarda e as natas, Tempere a gosto com sal e pimenta moída.
8. Escorra os lombos de pescada e cubra-os com o molho. À volta disponha o miolo de camarão, envolvido na mostarda com as natas. Polvilhe com salsa picada finamente.
9. Acompanhe com puré de batata e legumes cozidos.

Arroz de Lulas

Arroz de lulas – uma receita tão leve quanto rápida e fácil.

Apesar de simples, o sucesso deste prato guarda alguns preceitos:

• Para apurar o sabor, não se esqueça de, logo de início, cozinhar as lulas com o tacho destapado – assim ajudará a consumir o excesso de água que elas libertam;
• Poderá também substituir o toucinho fresco por bacon – o sabor do fumado acrescenta-lhe um toque peculiar;
• Note que a adição de umas gotas de limão, no final da cozedura do arroz, ajuda a intensificar e refrescar o paladar do arroz.

Tagliatelle fresco com Mexilhão

Ingredientes:
• 300 g de tagliatelle fresco
• 2 Latas de mexilhão de escabeche
• 100 g queijo Emmental ralado em fios
• Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e uma cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Coza a massa em água abundante temperada com sal durante cerca de 4 minutos. Escorra e deite no prato de serviço.
2. Por cima disponha o conteúdo das latas de mexilhão de escabeche.
3. Polvilhe com o queijo Emmental ralado em fios e sirva, frio ou quente.

Lulas com Ervilhas à Francesa

Ingredientes:
• 800 g de lulas ultracongeladas
• 100 g de bacon em cubos
• 800 g de ervilhas congeladas
• 1 Alface
• 1 Cebola
• 60 g de margarina
• Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 15 minutos e uma cozedura de 55 minutos.

Preparação:

1. Descongele as lulas.
2. Num tacho, aloure a cebola picada, o bacon e a margarina.
3. Adicione as lulas bem escorridas e deixe cozinhar durante 10 minutos.
4. Junte as ervilhas e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante mais 10 minutos.
5. Separe e lave as folhas de alface. Coloque-as no tacho sobre as ervilhas e tape. Deixe cozinhar até que as lulas e as ervilhas fiquem tenras.
6. Sirva-as acompanhadas com batatas fritas.

Sugestões de Cozinha:
Para descongelar as lulas mais rapidamente coloque-as num passador e passe-as por água bem quente.

Sugestões de Nutrição:
Da família da aristocrática ostra, mas também do popular caracol, perdeu a concha no longo processo da evolução das espécies. Tem bico, 2 tentáculos e 8 braços e os japoneses consomem metade da produção mundial. É lula o seu nome. Muito pobre em gordura e calorias, é ideal para uma culinária saudável como a japonesa ou para quem quer perder peso, mas não para quem tem problemas de colesterol.

Polvo Tinto com Especiarias

Receita para 4 pessoas com uma preparação de 15 minutos e uma cozedura de 40 minutos.

Ingredientes:
• 1 kg de polvo
• 4 Fatias de broa de milho torrado
• 200 g de tomate
• 200 g de cebola picada
• 4 Dentes alho
• 4 cl de azeite 1,5 %
• Azeite 0,5 %
• 60 cl de vinho tinto
• Vinagre vinho tinto
• 2 Paus de canela
• 16 Grãos de pimenta
• 2 Malaguetas frescas
• 2 Estrelas de anis
• 2 Folhas de louro
• Salsa
• Sal

Preparação:

1. Amanhe o polvo e corte-o em pedaços de cerca de 4 cm, corte também a cabeça em quadrados pequenos.
2. Leve o polvo a alourar em azeite e quando adquirir uma cor avermelhada, regue com o vinho tinto e tempere com a pimenta, o sal, as malaguetas, o anis, o louro e a canela.
3. Quando o polvo estiver quase cozinhado, unte o alho picado, a cebola e o tomate sem pele e sem sementes cortado em pedaços. Rectifique os temperos e deixe apurar em lume brando.
4. Sirva sobre tostas de broa de milho perfumado com azeite 0,5 %, vinagre de vinho tinto e salsa em juliana.

Microondas:
Pode também acompanhar este prato com batatas salteadas, coloque-as cortadas em cubos num recipiente com alho picado, azeite, colorau, cebola picada, e vinho branco, sal e pimenta. Mexa e leve ao microondas.

Polvo bem Apimentado

Ingredientes:
• 1 Polvo médio
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• ½ Pimento amarelo
• ½ Pimento vermelho
• 1,5 Dl de azeite picante
• 1 Colher de chá de massa de pimentão
• Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 20 minutos e uma cozedura de 40 minutos.

Preparação:

1. Descongele o polvo e leve-o a cozer na panela de pressão, com uma cebola com alguma casca. Mantenha em pressão média e deixe a cozer nunca menos de 20 minutos (dependendo do tamanho do polvo).
2. Leve os alhos descascados a estalar em azeite e junte o polvo cortado em pedaços. Tempere com sal e pimentão.
3. À parte, salteie em azeite, a cebola e os pimentos cortados em rodelas finas.
4. Retire o polvo para um prato largo. Regue com o molho de azeite com as rodelas de cebola e de pimentos.
5. Acompanhe com batata nova cozida com pele, azeitonas e salda de alface, temperada com coentros picados.

Microondas:
Antes de regar o polvo com o molho de pimentos leve-o ao microondas, em recipiente com tampa própria, cerca de 3 ou 4 minutos. Para além de o aquecer, ficará certamente bem cozido.

Salada de Lulas “Aux Pommes”

Ingredientes:
• 800 g de lulas congeladas
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 200 g de batatas
• 200 g de maçãs reineta
• 1 Pimento vermelho
• 1 Dl de azeite
• 2 Colheres de sopa de vinagre de cidra
• 2 Colheres de chá de vinagre de vinho
• 1 Colher de chá de mel
• Estragão fresco
• Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 18 minutos e uma cozedura de 30 minutos.

Preparação:

1. Lave as lulas depois de descongeladas, limpando-as por dentro mas mantendo-as inteiras. Enxugue-as com papel absorvente de cozinha. Corte-as em rodelas muito finas. Reserve -as no frigorífico.
2. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os miudinhos para uma tigela.
3. Descasque as batatas e as maçãs. Corte-as em pequenos cubos.
4. Retire o pé e as sementes ao pimento sem o abrir. Corte-o em rodelas finas.
5. Aqueça o azeite e deite nele os alhos e a cebola picados. Junte as lulas e deixe-as suar. Deite os cubinhos de batata e maçã. Deixe cozer 4/5 minutos. Junte o mel as duas espécies de vinagre e as lâminas de pimento vermelho. Mantenha em lume brando mais 6/7 minutos. Tempere com sal e pimenta.
6. Sirva numa travessa e enfeite com as folhas de estragão.

Polvo à Transmontana

Receita para 6 pessoas

Ingredientes:
• 2 Polvos médios congelados
• 1,2 kg de batatas
• 1 Cebola
• 100 g de cebola em cubos
• 2 Dentes de alho
• Azeite picante
• Vinagre
• 1 Colher de sopa de aguardente
• Azeitonas sem caroço
• 1 Ramo de salsa
• 1 Colher de chá colorau
• Sal

Preparação:

1. Descongele o polvo, de um dia para o outro, no frigorífico e lave-o muito bem. Coloque a panela de pressão ao lume com água suficiente para cobrir o polvo e adicione uma casca de cebola.
2. Deixe a água levantar fervura, e mergulhe o polvo durante alguns segundos. Retire e reserve. Quando a água recomeçar a ferver, deite a aguardente. Introduza novamente o polvo, feche a panela e deixe cozer durante 25 minutos (contar o tempo a partir da altura em que a válvula começar a deitar vapor). Depois do polvo cozido, deite um pouco de sal na água antes de a escorrer. Corte o polvo em pedaços.
3. À parte, lave as batatas e coza-as com pele. Retire-lhes a pele e corte-as em gomos para uma saladeira grande. Descasque os alhos e pique-os finamente, Junte a cebola em cubos e as azeitonas. Misture tudo com cuidado. Polvilhe com o colorau.
4. Disponha os pedaços de polvo à volta da salada de batatas. Pique a salsa e espalhe sobre o polvo. Regue tudo com o azeite picante e borrife com vinagre.
5. Sirva com grelos cozidos temperados, também, com azeite.

Maionese

Ingredientes:

• 1 Ovo
• 1 Colher de café de mostarda
• Sumo de ½ limão
• Óleo qb.
• Sal e Pimenta
• 1 Dente de alho
  

Preparação:
Bate-se tudo com a varinha mágica.

Filetes com Molho de Mostarda

Ingredientes:
• 600 g de filetes de pescada congelados
• 2 Cebolas
• 80 g de farinha
• 70 g de margarina
• 3 Dl de leite
• 3 Dl de água
• Sumo de limão
• 2 Cubos de caldo de peixe
• 2 Colheres (sobremesa) de mostarda
• Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 40 minutos e uma cozedura de 45 minutos.

Preparação:

1. Tempere os filetes de pescada com sal e pimenta e deixe descongelar.
2. Coza-os no leite a ferver, temperado com 1 pitada de sal, cerca de 3 minutos.
3. Retire e regue-os com sumo de limão. Reserve, mantendo quente.
4. Dissolva os cubos de caldo de peixe na água a ferver. Misture a farinha com um pouco de água fria até formar uma pasta e vá adicionando o caldo de peixe quente, mexendo sempre com uma vara de arames para não formar grumos.
5. Leve ao lume e deixe espessas mexendo sempre. Adicione metade da margarina e a mostarda e mexa energicamente até o molho estar homogéneo. Reserve também.
6. Corte a cebola em rodelas muito finas e leve a alourar com a restante margarina. Prepare um puré de batata.
7. Espalhe um pouco do molho de mostarda sobre um tabuleiro. Coloque metade dos filetes, cubra com metade da cebolada e por cima espalhe metade do puré. Repita as camadas, terminando com uma camada de molho de mostarda.
8. Leve a forno quente para gratinar.
   

Microondas:
Tempere os filetes, ainda congelados, com sal, pimenta e um pouco de leite. Leve ao microondas, tapados, de 2 a 3 minutos, na potência média, virando a meio do tempo. Cerca de 5 minutos depois, regue com sumo de limão.

Sugestões de Cozinha:
Se gosta de molhos suaves e aveludados, em vez do caldo de peixe, use o leite onde escaldou o peixe, depois de coado.

Douradas frescas em “Court-Bouillon”

Ingredientes:
• 4 Douradas
• Azeite
• 1 Ramo de cheiros (2 folhas de louro, salsa, tomilho, segurelha, 2 tiras finas de casca de limão)
• Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 40 minutos e uma cozedura de 20 minutos.

Preparação:

1. Numa caçarola ou peixeira coza o ramo de cheiro, atado com um fio de culinária, e deitando um pouco de azeite na água.
2. Assim que levantar fervura, introduza as douradas que foram previamente amanhadas e temperadas com sal.
3. Coza as douradas.
4. Retire-as com cuidado com uma escumadeira.
5. Depois de bem escorridas coloque-as numa travessa e acompanhe com batatinhas e feijão verde cozido.
6. Prepare um molho vinagrete ou um molho de manteiga para regar as douradas.

Sugestões:
Com o feijão verde cozido faça trouxinhas rodeando-as com uma tira de pimento morrone como se estivesse a atá-las.
Por baixo das guelras ou na barriga do peixe, coloque uma rodela fina de limão e um pé de salsa.

Sugestões de Nutrição:
Quando preparar as douradas, deve evitar que as vitaminas e minerais se percam e conservar ao máximo as suas qualidades nutritivas. Para isso, poderá adicionar à água da cozedura sumo de limão ou vinagre. Pode ainda cozer o peixe em vapor, isto é, sobre uma rede suspensa sem tocar na água. Neste caso, coloque o ramo de cheiros na água fervente e tempere o peixe apenas com sal e um fio de azeite.

Pescada com Maionese

Ingredientes:
• 1 Pescada
• 1 Frasco de maionese
• 8 Batatas
• 3 Cenouras
• 1 Talo pequeno de aipo
• 1 Colher de sopa de azeite
• 1 Limão
• Salsa
• Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 25 minutos e uma cozedura de 20 minutos.

Preparação:

1. Tempere a pescada com sal e limão.
2. Pique finamente a salsa e o talo de aipo e misture com o azeite. Barre a barriga da pescada com esta mistura. Pincele ligeiramente com o azeite toda a superfície do peixe.
3. Prepare um puré com as batatas e as cenouras cozidas. Tempere de sal.
4. Num tabuleiro de ir ao forno, disponha a pescada no centro regada com a maionese e o puré à volta. Leve a forno quente.
5. Sirva a pescada com feijão verde e nabos cozidos, cortados em rodelas e temperados com sumo de limão.
6. Distribua à volta da pescada algumas azeitonas verdes
   

Sugestões de Cozinha:
Com maionese, evite outras gorduras. Assim, utilize para tempero dos legumes apenas sumo de limão. Distribua algumas azeitonas verdes à volta da pescada na altura de a levar para a mesa. O gosto ligeiramente amargo das azeitonas conjugará bem com a maionese.

Peixe em “Papillote”

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
• 4 Postas de peixe com cerca de 150 g cada, ou peixes pequenos (truta, dourada, robalo, etc.)
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• 2 Folhas de alface
• 8 Cogumelos
• 1 Limão
• 3 Colheres de sopa de azeite
• Vinho branco seco
• Ervas aromáticas picadas (cebolinho, salsa ou cerefólio)
• Papel de alumínio
• Sal e Pimenta

Preparação:

1. Prepare o peixe e tempere-o de sal.
2. Arranje os legumes. Rale a cenoura em tiras não muito finas, corte o alho francês e a alface em tiras finas e os cogumelos em lamelas.
3. Deite 2 colheres de azeite numa frigideira anti-aderente e junte os alhos franceses para alourar levemente. Acrescente as cenouras e depois os cogumelos. Quando começar a secar regue com um pouco de vinho branco e de água. Deixe cozer durante 5 minutos e junte a alface e as ervas aromáticas. Retire do lume.
4. Corte 4 rectângulos de papel de alumínio com tamanho suficiente para embrulhar cada peixe e regue com sumo de limão. Reparta os legumes por cima dos peixes, polvilhe com pimenta moída na ocasião e feche cada embrulho hermeticamente, levantando as pontas para que o molho não saia.
5. Cubra o fundo de um tabuleiro com 1 cm de altura de água e coloque aí os papillotes.
6. Leve ao forno aquecido durante cerca de 15 minutos.
7. Sirva de imediato dentro das folhas de alumínio entreabertas, polvilhando com um pouco mais de ervas aromáticas e uma leve raspa de limão.
8. Acompanhe com batatinhas novas cozidas ou com noisettes preparadas no forno.

Filetes de Espada com Natas

Ingredientes:
• 4 Filetes de espada congelados
• 1 Limão
• 1 Dl de natas
• 4 Colheres de sopa de cebola picada congelada
• 2 Colheres de sopa de salsa picada congelada
• 3 Colheres de sopa de margarina
• 2 Colheres de chá de mostarda
• 1 Gema
• Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Regue os filetes com sumo de limão, as natas e tempere com sal e pimenta.
2. Misture a cebola, com a salsa e a margarina. Leve ao micro ondas durante 2 minutos na potência máxima, mexendo a meio do tempo.
3. Escorra os filetes e junte-os à cebola. Tape e leve ao microondas durante 8 minutos na potência alta, voltando os filetes a meio do tempo.
4. Retire os filetes, escorra o líquido da sua cozedura para o copo da varinha mágica, junte a mostarda, a gema e o líquido da marinada e triture tudo.
5. Leve o molho ao microondas mais 50 segundos.
6. Deite sobre os filetes.
7. Sirva com batatas noisette.

Recheio de Camarão para Rissóis

Ingredientes:
• 250 g de camarão
• 1 Cebola
• 1 Dente de alho
• 2 Colheres de margarina
• 2 Colheres de sopa de farinha
• 2,5 dl de água para cozer o camarão
• 2,5 dl de leite, sumo de limão q.b., piripiri q.b.

Preparação:

1. Coze-se o camarão (4 a 5 minutos) e descasca-se.
2. Refoga-se a cebola e o alho miudinhos na margarina até alourar.
3. Junta-se a farinha, mistura-se muito bem e junta-se o leite e a água aos poucos.
4. Passam-se as cascas pelo passe-vite e junta-se o molho obtido ao preparado anterior.
5. Tempera-se com o sumo de limão e o piripiri e juntam-se os camarões que podem ser cortadinhos.

Entrada de Sonhos de Camarão

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
• 500 g de camarão Tigre
• 1 Ovo
• 1 Cerveja pequena
• Óleo para fritar
• 1 Frasco de cebolinhas de conserva
• 2 Colheres (sopa) de farinha
• Palitos de cocktail
• Sal e pimenta

Preparação:

1. Coza os camarões em água temperada com sal e piripiri. Descasque-os, retirando-lhes a cabeça.
2. Com uma vareta de arame, bata o ovo com a farinha e vá juntando a cerveja, a pouco e pouco, até obter um creme fofo e suficientemente espesso para passar nele os camarões. Deixe este polme repousar, cerca de 20 minutos, para ganhar mais consistência. Tempere com sal fino e pimenta.
3. Passe os camarões, um por um, pelo polme e frite-os em óleo quente.
4. Escorra em papel de frituras. Disponha-os numa travessa, com uma cebolinha por cima de cada camarão, que poderá prender com um palito de cocktail.

Lagosta gratinada

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
• 1 Lagosta crua congelada
• 1 Cebola
• 1 Gema
• 5 dl de leite
• 2 Colheres de sopa rasas de farinha
• 40 g de margarina
• 2 Colheres de sopa de queijo parmesão fresco ralado ou pão ralado
• Noz-moscada
• Sal e Pimenta

Preparação:

1. Introduza a lagosta numa panela com água e sal e deixe cozer cerca de 20 minutos, a partir do momento em que a água entrar em ebulição.
2. Descasque e pique a cebola finamente e leve alourar com a margarina. Polvilhe com a farinha, regue com o leite e mexa. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Entretanto, separe a cabeça do corpo da lagosta e abra-a ao meio. Retire as febras da cabeça e corte o corpo em rodelas, pelos anéis, retirando-lhes depois a casca. Distribua a lagosta por 4 tacinhas que possam ir ao forno, previamente untadas com margarina.
4. Fora do lume, junte a gema ao molho e mexa rapidamente até estar completamente incorporada. Deite o molho a lagosta e polvilhe com o ralado.
5. Leve ao forno a gratinar.

Spaghetti Alla Carbonara

Ingredientes:
350 g de esparguete
100 g de bacon em tirinhas
4 Ovos
1 Pacote de natas
1 Cubo de caldo de galinha
40 g de queijo parmesão ralado
Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e uma cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Coza o esparguete durante 10 minutos em água a ferver temperada com o cubo de caldo de galinha e uma pitada de sal.
2. Ao mesmo tempo frite as tirinhas de bacon numa frigideira anti-aderente até começarem a ficar douradas.
3. Bata os ovos com as natas e uma pitada de pimenta.
4. Misture-os com o esparguete escorrido e o bacon frito. Leve a lume forte mexendo bem.
5. Sirva polvilhado com o queijo parmesão ralado.