Fritada de Castanhas

Receita para 4 pessoas
Tempo: 45 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 300 g de peito de frango
• 500 g de lombo de porco
• 1 colher (de sopa) de massa de pimentão
• 4 dentes de alho
• 3 dl de vinho branco
• 600 g de batatinhas
• 200 g de cebolinhas
• 0,5 dl de azeite
• 400 g de castanhas congeladas
• 150 g de tomate-cereja
• 1 raminho de cebolinho
• Sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:

1. Corte o peito de frango e a carne de porco em pedaços e tempere-os com sal e pimenta, a massa de pimentão, os alhos esmagados e o vinho branco. Deixe marinar, durante 20 minutos.
2. Entretanto, descasque as batatas e as cebolinhas, lave-as e reserve-as.
3. Coloque o azeite numa frigideira e leve-o ao lume; quanto estiver quente, junte-lhes as carnes escorridas e frite. Adicione-lhe as cebolinhas e as castanhas, mexa-as ocasionalmente até alourarem.
4. De seguida, junte-lhes as batatas previamente fritas em óleo, o tomate e o cebolinho. Refresque com a marinada e cozinhe por mais dez minutos. Rectifique os temperos e sirva.

Truques & Dicas:

Adicione um pau de canela e uma pitada de cominhos ao tempero da carne.

Feijoada

Receita para 4 pessoas
Tempo: 1 hora
Dificuldade: Média

Ingredientes:

• 300 g de pezinhos de porco
• 300 g de entrecosto
• 200 g de lombinho de porco
• 1 dl de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 dl de vinho branco
• 2 tomates pelados picados
• 150 g de chouriço de carne
• 1 couve lombarda pequena
• 1 lata grande de feijão-manteiga
• 1 farinheira
• 2 colheres (de sopa) de coentros picados
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Arranje os pezinhos de porco e coza-os, na panela de pressão, por 20 minutos. Escorra, coe o caldo e reserve-o.
2. Entretanto, corte o entrecosto e o lombinho em pedaços e core-os no azeite. Retire o primeiro e reserve. Junte a cebola e os alhos picadas ao preparado que está ao lume e refogue. Refresque com o vinho e adicione-lhe o tomate e o chouriço. Cubra com o caldo que reservou; rectifique de sal e cozinhe por mais 20 minutos.
3. Corte a couve em quatro partes e lave-os bem. Adicione-os à carne e cozinhe durante 10 minutos. Misture os pezinhos de porco, o feijão escorrido, a farinheira e o lombinho. Rectifique os temperos e deixe apurar.
4. Por fim, corte os enchidos em rodelas e junte-os de novo à feijoada. Polvilhe com os coentros e sirva.

Tortellini com Lulas

Receita para 4 doses
Tempo: 50 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 400 g de lulas limpas
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena
• 8 folhas de salva
• 50 ml de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 5 c. (de sopa) de polpa de tomate
• 1 dl de água quente
• 150 g de feijão branco cozido
• 1 pimento verde
• 10 g de margarina
• 400 g de tortellini
• Sal q.b.

Preparação:

1. Lave as lulas, corte em pedacinhos e reserve. Pique o alho, a cebola e duas folhas de salva
   e refogue no azeite. Junte as lulas, deixe apurar e regue com o vinho. Adicione a polpa de tomate e a água. Tempere com sal e deixe cozer em lume brando durante 30 minutos.
2. A dez minutos do fim da cozedura, junte os feijões, rectifique os temperos e mexa até terminar a preparação. Arranje o pimento e corte em fatias finas. Aloure numa frigideira com a margarina e as restantes folhas de salva, sem parar de mexer. Tempere com sal.
3. Coza a massa em água fervente, temperada com sal e escorra. Sirva com as lulas e salpique com o pimento e a salva.

Massa meada com Natas

Receita para 4 doses
Tempo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 400 g de massa meada
• 400 g de miolo de camarão
• 2 c. (de sopa) de manteiga
• 1/3 de pimento vermelho picado
• 1 gema ,
• 400 ml de natas
• Sal, pimenta e cebolinho q.b.

Preparação:

1. Coza a massa em água temperada com sal, cerca de dez minutos, escorra, arrefeça em água fria e reserve. Salteie o miolo de camarão na manteiga com o pimento e tempere com sal e pimenta.
2. Escorra a massa da água fria e adicione ao preparado anterior. Envolva a gema com as natas e regue a massa. Deixe cozinhar cinco minutos, rectifique os temperos, decore com cebolinho e sirva quente.

Creme bicolor

Receita para 4 doses
Tempo: 1 hora
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 500 g de morangos
• 300 g de açúcar
• 1 limão (sumo)
• 5 dl de leite
• 1 vagem de baunilha
• 250 g de açúcar
• 2 c. (de sopa) de farinha maisena
• 6 gemas
• Morangos q.b.

Preparação:

1. Arranje os morangos, corte em pedaços e coloque-os num tacho, juntamente com o açúcar e o sumo de limão. Leve a lume brando, mexendo de vez em quando, até que a fruta se desfaça. Retire do calor, triture e reserve.
2. Ferva o leite com a vagem de baunilha. À parte, misture o açúcar com a maisena e as gemas. Junte o leite em fio e sem parar de mexer. Leve ao lume até engrossar, mexendo
   sempre.
3. Disponha em taças os cremes anteriores intercalados. Termine com o creme de morango
   e decore com morangos, cortados em quartos. Sirva fresco.

Semifrio

Receita para 8 doses
Tempo: 1 hora
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 6 folhas de gelatina incolor
• 250 g de morangos
• 1 lata de leite condensado
• 5 dl de natas
• 1 base de pão-de-ló de compra
• Chantilli de compra e morangos q.b.

Preparação:

1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Lave muito bem os morangos, corte-lhes os pedúnculo e triture-os até reduzir a um puré homogéneo. Misture-o com o leite condensado e reserve. Bata as natas até ficarem firmes e incorpore-as no preparado anterior. Escorra a gelatina e dissolva-a em banho-maria, em duas colheres, de sopa, do creme de morango. Junte os dois preparados.
2. Coloque a base do pão-de-ló no fundo de uma forma de aro amovível e corte o excedente. Verta o preparado e leve ao frigorífico durante uma hora e trinta minutos. Antes de desenformar, coloque sobre o prato de servir, passe uma faca pelas paredes da forma e retire-a. Decore com chantili e morangos cortados em pedaços.

Truques & Dicas:

Se quiser, pode substituir os morangos pela mesma quantidade de amoras. Lave-as muito bem, triture e siga as indicações da receita.

Charlote

Receita para 10 doses
Tempo: 2 horas
Dificuldade: Média

Ingredientes:

• 1 torta de morango de compra
• 6 folhas de gelatina incolor
• 5 dl de natas
• 1 lata de leite condensado
• 1 c. de (de sopa) aroma de baunilha
• 200 g de chocolate para culinária
• 2 c. (de sopa) de manteiga
• Raspas de chocolate q.b.

Preparação:

1. Corte a torta em fatias finas. Coloque um aro sobre um prato. Cubra o fundo e as paredes com as fatias. Reserve. Coloque as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas até ficarem firmes, adicione-lhes o leite condensado e o aroma de baunilha.
2. Retire duas colheres de sopa do preparado e junte-lhe as folhas de gelatina espremidas. Leve a lume brando mexendo até se dissolverem. Junte ao restante preparado. Adicione o chocolate com a manteiga e leve-os ao lume em banho-maria até derreterem.
3. Divida o creme de natas em duas partes e uma junte o chocolate. Coloqye uma parte do preparado branco sobre as tortas, sobreponha o creme de chocolate e termine com o de natas. Leve ao frigorífico até solidificar. Retire o aro e sirva decorado com as raspas de chocolate.

Espetadas de Salmão

Receita para 4 pessoas
Tempo: 45 min.
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 1 pimento amarelo
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas
• 800g de salmão limpo
• 50g de manteiga
• 2 c. (de sopa) de óleo
• 1 c. (de sopa) de farinha
• 1 limão
• 2 c. (de sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte os pimentos em pedaços, as cebolas em gomos e o salmão em cubos grandes. Tempere com sal e pimenta. Faça as espetadas alternando os ingredientes.
2. Leve uma frigideira ao lume com as gorduras e core as espetadas, de ambos os lados. Retire-as e à gordura junte a farinha, diluída no sumo de limão, e a salsa. Se necessário, adicione um pouco de água. Sirva as espetadas com o molho.

Coração Folhado

Ingredientes:

• 300g de massa folhada congelada
• 1 ovo
• 600g de camarão
• 100g de manteiga
• 3 dentes de alho
• 1 colher (de sopa) de salsa picada
• 1 colher (de sopa) de molho de soja
• Farinha, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Descongele a massa falhada, estenda-a sobre uma superfície enfarinhada e, com um corta massas, corte vários corações. Pincele-os com o ovo e leve ao fomo a 180ºC, durante 15 minutos.
2. Descasque os camarões e salteie-os na manteiga e nos alhos laminados. Salpique com a salsa e tempere com sal, pimenta e o molho de soja. Abra os folhados e, na base de baixo, coloque os camarões. Tape com a outra metade do coração e sirva.

Um Natal Romântico

Uma festa deve ser sempre cuidadosamente preparada. Se está a pensar ter um Natal romântico, a dois, lembre-se de que todas os sentidos podem partilhar da festa.

Escolha a ementa certa, seleccione uma música ambiente, cubra a sua mesa com uma toalha ou um tecido de toque macio, e não se esqueça de trabalhar os aromas, tão importantes nas nossas memórias.

Eis algumas ideias:

• Prepare pequenos castiçais com maçãs de várias cores ou, em alternativa, limões ou laranjas, nos quais escavou um espaço apenas suficiente para introduzir uma vela de rechaud. Acenda na altura de se sentar à mesa para obter um ambiente deliciosamente perfumado.
• Se o ambiente que escolheu exige aromas mais sofisticados, prepare um bonito e original centro de mesa, utilizando frascos de perfume vazios.
Encha-os de água e, em cada um, coloque uma flor. Se quiser dar um toque mais festivo, pode pintar os frascos com spray dourado.
• Até 2 ou 3 paus de canela com uma fita de veludo e coloque depois em redor dos guardanapos, como uma argola. Os guardanapos ficarão assim levemente perfumados.

Sugestões de Nutrição:
A carne de porco é a mais rica em vitamina B1 indispensável para a transformação em energia dos alimentos e ao bom funcionamento do cérebro, nervos e coração. É também rica em zinco, elemento essencial no crescimento do feto, e até nas aptidões para saborear uma boa refeição, já que contribui na formação das papilas gustativas.

Natal Inesperado

• Opte por um Natal quente, onde predomine os tons laranja vivos e os dourados. Escolha uma toalha de voile ou de organza num tom quente e, com tinta dourada não tóxica, inscreva alguns desenhos simples;
• Aproveite colares que já não usa para enfeitar um dos cantos de cada guardanapo, cor de laranja ou amarelo, ou fazer cordões que poderá suspender na árvore ou nos castiçais;
  Espalhe um pouco por toda a parte, de forma irregular, pétalas de gerberas laranjas ou amarelas que poderá também fazer flutuar nos lavabos que eventualmente precise de usar;
• Espalhe as luzes por toda a parte sem esquecer as janelas. Experimente recortar e perfurar vulgares latas de conserva, depois de vazias. Coloque velas acesas no seu interior. O efeito é espectacular!

Bacalhau Frito com Feijão Frade

Receita para 4 pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo: 30 min.

Ingredientes:

• 800g de bacalhau demolhado
• 1 lata grande de feijão-frade
• 1 colher (de sopa) de salsa picada
• 1 cebola média
• 1 tomate
• Farinha, ovo batido, óleo, azeite, vinagre, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte as postas de bacalhau em pedaços e passe-as por farinha e ovo batido. Frite-as em óleo abundante e escorra-as sobre papel absorvente.
2. Abra a lata do feijão-frade, escorra-o e tempere-o com a salsa e a cebola picadas, azeite, vinagre, sal e pimenta. Distribua pelos pratos de servir, assim como o bacalhau frito.
3. Decore com o tomate cortado aos gomos e sirva.

Truques & Dicas:

Adicione dois ovos cozidos e picados ao feijão-frade.

Os truques do Limão

Como regra geral, os limões de forma bem redonda são mais sumarentos do que os compridos, mas para que dêem mais sumo há que conhecer os truques:

• Comece por os rolar sobre a mesa ou a tábua de cozinha, pressionando-os firme mas cuidadosamente para os amaciar;
• Mergulhe-os, depois, durante 10 minutos em água quente ou, se preferir, aqueça-os 30 segundos no Microondas, na potência máxima, antes de os espremer.
  

As valiosas cascas dos limões espremidos:

• Congele as conchas vazias dos limões. Assim, será mais fácil ralar a respectiva casca para utilizar nos seus cozinhados ou doces;
• As conchas vazias dos limões podem ainda (depois de bem lavadas) ser cortadas em bocados e adicionadas no jarro da limonada durante algum tempo. Coa-se o sumo e sirva uma limonada com um sabor mais intenso;
• O limão depois de usado é também excelente para lavar as mãos, tornando-as mais macias e retirando os aromas indesejáveis. Pode juntar-lhe um pouco de sal grosso.

Tomate Recheado com Carne

Ingredientes (para 4 pessoas):
• 8 Tomates médios
• 400 g de carne picada
• 150 g de chouriço picado
• 1 Pacote de cebola congelada
• 4 Colheres de sopa de azeite
• 1 Lata pequena de cogumelos laminados
• 1 Colher de sopa de salsa picada
• 1 Embalagem de Bechamel Parmalat – 500 ml
• 50 g de queijo ralado

Preparação:

1. Ligue o forno a 190º.
2. Corte uma tampa ao tomate e escave.
3. Refogue a cebola picada no azeite e junte-lhe os cogumelos e o chouriço. De seguida acrescente a carne, a salsa e deixe cozinhar.
4. Tempere. Depois adicione a polpa extraída do tomate adicionando-lhe 1/3 do molho Bechamel Parmalat. Recheie o tomate com este preparado.
5. Coloque um pouco de molho Bechamel Parmalat no fundo de um tabuleiro e sobre este o tomate. Regue este com o restante Bechamel Parmalat, polvilhe com o queijo e leve ao forno até gratinar. Sirva de seguida.

Molho Branco ou Molho Béchamel

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos

Ingredientes (para 5 dl de molho):
• 30 g de manteiga ou margarina
• 30 g de farinha
• 5 dl de leite
• Sal e Pimenta
• Noz-moscada

Modo de fazer:
1. Derreta a margarina em lume brando. Polvilhe com a farinha, deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada, adicione o leite frio.
2. Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Nota:
1. O molho deve ferver pelo menos 8 minutos depois de se lhe ter adicionado o leite. O leite pode juntar-se quente ou frio. Quando frio, deve juntar-se de uma só vez; se for quente, deve ser adicionado a pouco e pouco.
2. Se o molho criar grumos (encaroçar) durante a adição do leite, deve retirar-se o tacho do lume, bater energeticamente e levar novamente ao lume, mas desta vez muito forte, e deixar engrossar até ao desaparecimento dos grumos e a superfície do molho se apresentar lisa. Depois, se necessário, deve rectificar-se o líquido.
3. Para engrossar rapidamente um molho demasiado ralo, adiciona-se uma mistura de farinha e margarina, trabalhadas à parte. Deixa-se ferver até a farinha estar completamente cozida.

Panadinhos de Vitela das Ilhas

Receita para 4 pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 molho de grelos
• 850g de bifes de vaca
• 2 ovos batidos
• 50g de queijo da Ilha ralado
• Sal, pimenta, farinha, pão ralado e óleo q.b.

Preparação:

1. Arranje os grelos e coza-os em água abundante, temperada com sal e pimenta. Escorra-os e reserve-os em local quente.
2. Bata os bifes, com um martelo de cozinha e tempere-os com sal e pimenta. Passe-os depois por farinha, os ovos batidos e o pão ralado, misturado com o queijo da Ilha. Frite-os em óleo, escorra-os sobre papel absorvente e sirva-os com os grelos cozidos.

Truques & Dicas:

Corte o queijo em fatias e sobreponha-as aos bifes. Dobre-os, prenda com palitos e pane-os, conforme indicado.

Peixe para um dia de Verão

Ingredientes:
• 4 Robalinhos
• 1 Embalagem de camarão 40/60
• Sal

Para o acompanhamento:
• Alface
• Tomate
• Maionese
• Limão

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 60 minutos e uma cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Coza o camarão. Escorra-o e deixe arrefecer.
2. Depois de amanhado, tempere o peixe com sal.
3. Prepare o lume.
4. Lave a alface e reserve algumas folhas inteiras para colocar o peixe depois de grelhado. Prepare as saladas.
5. Sirva os camarões cozidos, como entrada. Coloque-os numa taça sobre gelo. Entre os camarões e o gelo coloque folhas alface. Enfeite com limão. Sirva maionese para acompanhamento.
6. Asse os robalinhos sobre a grelha nas brasas, acompanhe com salada e vá servindo os convivas.

Sugestões de Cozinha:
Para eliminar os odores a peixe nas mãos e utensílios de cozinha, esfregue-os com metade de um limão. Antes de cozinhar os camarões, retire a tripa fazendo uma incisão no dorso com uma faca bem afiada.

Douradinhas nas Brasas

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
• 4 Douradinhas
• 4 Fatias de presunto
• 2 Colheres de sopa de azeite aromatizado
• Ervas da Provença
• Sal

Preparação:

1. Amanhe as douradinhas; retire-lhes as tripas e as guelras. Lave bem e no sítio da barriga introduza o presunto num rolinho. Tempere o peixe com sal. Aqueça a grelha. Pincele as douradinhas com o azeite e grelhe de ambos os lados. Se gostar polvilhe-as com ervas da Provença enquanto grelham.
2. Sirva com gomos de limão, salada da época e batatinhas cozidas.
3. À parte, sirva molho vinagreta.

Espada com Molho de Açafrão

Ingredientes:
• 6 a 8 postas de peixe espada preto
• 3 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• Azeite
• Vinagre
• 1 Colher de sopa de amido de milho
• Açafrão em pó
• Salsa
• Pimenta
• Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 10 minutos e uma cozedura de 20 minutos.

Preparação:

1. Salgue as postas do peixe-espada.
2. Aqueça o azeite e junte as cebolas e os alhos às rodelas finas. Deixe amaciar.
3. Disponha com cuidado as postas do peixe sobre a cebolada. Tempere com pimenta e mantenha em lume brando, cerca de 10 minutos.
4. Desfaça o amido de milho no vinagre e dissolva o açafrão num pouco de água.
5. Deite tudo por cima do peixe e mexa o molho com cuidado para não desmanchar as postas.
6. Sirva numa travessa funda e polvilhe com salsa picada. Acompanhe com batatas cozidas.

Sugestão:
Pode substituir o açafrão em pó por estames. Neste caso, deverá fervê-los previamente num pouco de água e utilizá-los posteriormente no preparado.

Granité de Tomate

Receita para 4 Pessoas

Ingredientes:
• 8 Tomates bem maduros
• 1 Colher de sopa rasa de mistura de ervas aromáticas picadas (salsa, cebolinho, manjericão, cerefólio, hortelã, etc.)
• 2 Colheres de chá de vinagre de vinho tinto
• 1 Pitada de açúcar
• Sal

Preparação:

1. Escalde o tomate e mergulhe-o depois em água fria. Pele-o e retire cuidadosamente todas as sementes.
2. Junte todos os ingredientes num copo misturador e triture muito bem. Rectifique de sal.
3. Deite a mistura nos tabuleiros de cubos de gelo e deixe no congelador durante, pelo menos, 2 horas.
4. Na altura de servir triture a mistura com um robot de cozinha para ficar granulado e sirva em taças individuais como uma refrescante entrada num dia de intenso calor.