Arroz de Açafrão com Carne e Marisco

Receita para 4 pessoas
Tempo: 45 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 650 g de carne de porco da perna
• 1 colher (de sobremesa) de massa de pimentão
• 2 dentes de alho
• 3 dl de vinho branco
• 1 cebola
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher (de café) de açafrão
• 300 g de arroz
• 200 g de ervilhas
• 200 g de lulas em anéis
• 200 g de miolo de camarão
• 400 g de amêijoa branca
• 1 pimento vermelho
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte a carne em pedaços e tempere-a com sal, pimenta, massa de pimentão, alho picado e regue com o vinho. Deixe marinar durante 20 minutos.
2. Entetanto, descasque e pique a cebola e refogue-a em um terço do azeite. Junte o açafrão e seis decilitros de água; tempere.
3. Adicione o arroz e as ervilhas; envolva e cozinhe por 12 minutos.
4. Entretanto, frite a carne no restante azeite. Acrescente depois as lulas, o camarão e as amêijoas; refresque com a marinada.
5. Envolva o preparado da carne no arroz e espalhe por cima o pimento cortado em cubos.
6. Sirva de imediato.

Tortellini com Lulas

Receita para 4 doses
Tempo: 50 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 400 g de lulas limpas
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena
• 8 folhas de salva
• 50 ml de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 5 c. (de sopa) de polpa de tomate
• 1 dl de água quente
• 150 g de feijão branco cozido
• 1 pimento verde
• 10 g de margarina
• 400 g de tortellini
• Sal q.b.

Preparação:

1. Lave as lulas, corte em pedacinhos e reserve. Pique o alho, a cebola e duas folhas de salva
   e refogue no azeite. Junte as lulas, deixe apurar e regue com o vinho. Adicione a polpa de tomate e a água. Tempere com sal e deixe cozer em lume brando durante 30 minutos.
2. A dez minutos do fim da cozedura, junte os feijões, rectifique os temperos e mexa até terminar a preparação. Arranje o pimento e corte em fatias finas. Aloure numa frigideira com a margarina e as restantes folhas de salva, sem parar de mexer. Tempere com sal.
3. Coza a massa em água fervente, temperada com sal e escorra. Sirva com as lulas e salpique com o pimento e a salva.

Arroz de Lulas

Arroz de lulas – uma receita tão leve quanto rápida e fácil.

Apesar de simples, o sucesso deste prato guarda alguns preceitos:

• Para apurar o sabor, não se esqueça de, logo de início, cozinhar as lulas com o tacho destapado – assim ajudará a consumir o excesso de água que elas libertam;
• Poderá também substituir o toucinho fresco por bacon – o sabor do fumado acrescenta-lhe um toque peculiar;
• Note que a adição de umas gotas de limão, no final da cozedura do arroz, ajuda a intensificar e refrescar o paladar do arroz.

Tagliatelle fresco com Mexilhão

Ingredientes:
• 300 g de tagliatelle fresco
• 2 Latas de mexilhão de escabeche
• 100 g queijo Emmental ralado em fios
• Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e uma cozedura de 15 minutos.

Preparação:

1. Coza a massa em água abundante temperada com sal durante cerca de 4 minutos. Escorra e deite no prato de serviço.
2. Por cima disponha o conteúdo das latas de mexilhão de escabeche.
3. Polvilhe com o queijo Emmental ralado em fios e sirva, frio ou quente.

Lulas com Ervilhas à Francesa

Ingredientes:
• 800 g de lulas ultracongeladas
• 100 g de bacon em cubos
• 800 g de ervilhas congeladas
• 1 Alface
• 1 Cebola
• 60 g de margarina
• Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 15 minutos e uma cozedura de 55 minutos.

Preparação:

1. Descongele as lulas.
2. Num tacho, aloure a cebola picada, o bacon e a margarina.
3. Adicione as lulas bem escorridas e deixe cozinhar durante 10 minutos.
4. Junte as ervilhas e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante mais 10 minutos.
5. Separe e lave as folhas de alface. Coloque-as no tacho sobre as ervilhas e tape. Deixe cozinhar até que as lulas e as ervilhas fiquem tenras.
6. Sirva-as acompanhadas com batatas fritas.

Sugestões de Cozinha:
Para descongelar as lulas mais rapidamente coloque-as num passador e passe-as por água bem quente.

Sugestões de Nutrição:
Da família da aristocrática ostra, mas também do popular caracol, perdeu a concha no longo processo da evolução das espécies. Tem bico, 2 tentáculos e 8 braços e os japoneses consomem metade da produção mundial. É lula o seu nome. Muito pobre em gordura e calorias, é ideal para uma culinária saudável como a japonesa ou para quem quer perder peso, mas não para quem tem problemas de colesterol.

Polvo Tinto com Especiarias

Receita para 4 pessoas com uma preparação de 15 minutos e uma cozedura de 40 minutos.

Ingredientes:
• 1 kg de polvo
• 4 Fatias de broa de milho torrado
• 200 g de tomate
• 200 g de cebola picada
• 4 Dentes alho
• 4 cl de azeite 1,5 %
• Azeite 0,5 %
• 60 cl de vinho tinto
• Vinagre vinho tinto
• 2 Paus de canela
• 16 Grãos de pimenta
• 2 Malaguetas frescas
• 2 Estrelas de anis
• 2 Folhas de louro
• Salsa
• Sal

Preparação:

1. Amanhe o polvo e corte-o em pedaços de cerca de 4 cm, corte também a cabeça em quadrados pequenos.
2. Leve o polvo a alourar em azeite e quando adquirir uma cor avermelhada, regue com o vinho tinto e tempere com a pimenta, o sal, as malaguetas, o anis, o louro e a canela.
3. Quando o polvo estiver quase cozinhado, unte o alho picado, a cebola e o tomate sem pele e sem sementes cortado em pedaços. Rectifique os temperos e deixe apurar em lume brando.
4. Sirva sobre tostas de broa de milho perfumado com azeite 0,5 %, vinagre de vinho tinto e salsa em juliana.

Microondas:
Pode também acompanhar este prato com batatas salteadas, coloque-as cortadas em cubos num recipiente com alho picado, azeite, colorau, cebola picada, e vinho branco, sal e pimenta. Mexa e leve ao microondas.

Polvo bem Apimentado

Ingredientes:
• 1 Polvo médio
• 2 Cebolas
• 4 Dentes de alho
• ½ Pimento amarelo
• ½ Pimento vermelho
• 1,5 Dl de azeite picante
• 1 Colher de chá de massa de pimentão
• Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 20 minutos e uma cozedura de 40 minutos.

Preparação:

1. Descongele o polvo e leve-o a cozer na panela de pressão, com uma cebola com alguma casca. Mantenha em pressão média e deixe a cozer nunca menos de 20 minutos (dependendo do tamanho do polvo).
2. Leve os alhos descascados a estalar em azeite e junte o polvo cortado em pedaços. Tempere com sal e pimentão.
3. À parte, salteie em azeite, a cebola e os pimentos cortados em rodelas finas.
4. Retire o polvo para um prato largo. Regue com o molho de azeite com as rodelas de cebola e de pimentos.
5. Acompanhe com batata nova cozida com pele, azeitonas e salda de alface, temperada com coentros picados.

Microondas:
Antes de regar o polvo com o molho de pimentos leve-o ao microondas, em recipiente com tampa própria, cerca de 3 ou 4 minutos. Para além de o aquecer, ficará certamente bem cozido.

Salada de Lulas “Aux Pommes”

Ingredientes:
• 800 g de lulas congeladas
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 200 g de batatas
• 200 g de maçãs reineta
• 1 Pimento vermelho
• 1 Dl de azeite
• 2 Colheres de sopa de vinagre de cidra
• 2 Colheres de chá de vinagre de vinho
• 1 Colher de chá de mel
• Estragão fresco
• Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 18 minutos e uma cozedura de 30 minutos.

Preparação:

1. Lave as lulas depois de descongeladas, limpando-as por dentro mas mantendo-as inteiras. Enxugue-as com papel absorvente de cozinha. Corte-as em rodelas muito finas. Reserve -as no frigorífico.
2. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os miudinhos para uma tigela.
3. Descasque as batatas e as maçãs. Corte-as em pequenos cubos.
4. Retire o pé e as sementes ao pimento sem o abrir. Corte-o em rodelas finas.
5. Aqueça o azeite e deite nele os alhos e a cebola picados. Junte as lulas e deixe-as suar. Deite os cubinhos de batata e maçã. Deixe cozer 4/5 minutos. Junte o mel as duas espécies de vinagre e as lâminas de pimento vermelho. Mantenha em lume brando mais 6/7 minutos. Tempere com sal e pimenta.
6. Sirva numa travessa e enfeite com as folhas de estragão.

Polvo à Transmontana

Receita para 6 pessoas

Ingredientes:
• 2 Polvos médios congelados
• 1,2 kg de batatas
• 1 Cebola
• 100 g de cebola em cubos
• 2 Dentes de alho
• Azeite picante
• Vinagre
• 1 Colher de sopa de aguardente
• Azeitonas sem caroço
• 1 Ramo de salsa
• 1 Colher de chá colorau
• Sal

Preparação:

1. Descongele o polvo, de um dia para o outro, no frigorífico e lave-o muito bem. Coloque a panela de pressão ao lume com água suficiente para cobrir o polvo e adicione uma casca de cebola.
2. Deixe a água levantar fervura, e mergulhe o polvo durante alguns segundos. Retire e reserve. Quando a água recomeçar a ferver, deite a aguardente. Introduza novamente o polvo, feche a panela e deixe cozer durante 25 minutos (contar o tempo a partir da altura em que a válvula começar a deitar vapor). Depois do polvo cozido, deite um pouco de sal na água antes de a escorrer. Corte o polvo em pedaços.
3. À parte, lave as batatas e coza-as com pele. Retire-lhes a pele e corte-as em gomos para uma saladeira grande. Descasque os alhos e pique-os finamente, Junte a cebola em cubos e as azeitonas. Misture tudo com cuidado. Polvilhe com o colorau.
4. Disponha os pedaços de polvo à volta da salada de batatas. Pique a salsa e espalhe sobre o polvo. Regue tudo com o azeite picante e borrife com vinagre.
5. Sirva com grelos cozidos temperados, também, com azeite.