Saborosas e versáteis – As Maçãs

As maçãs são um fruto que sempre fascinou os homens. O seu magnífico sabor conjuga-se com a sua versatilidade gastronómica e com as suas mais que reconhecidas virtudes dietéticas.

Outubro é o mês por excelência das maçãs. Aproveite, então, esta dádiva da Natureza. Aqui ficam algumas sugestões:

• Ponha as cascas da maçã a secar ao sol ou no forno e utilize-as para aromatizar chás ou coloque-as dentro de saquinhos para perfumar a roupa das gavetas ou armários;
• Escolha maçãs perfeitamente sãs – pode usar de diferentes qualidades ou cores.
• Lave-as e enxugue-as muito bem e, sem as descascar, corte-as em rodelas não muito finas. Deixe secar ao sol ou em forno muito brando. São óptimas como aperitivo.

Delícia de Pêssego

Tempo: 40 min.
Dificuldade: Fácil
Doses: 6 pessoas

Ingredientes:
• 4 Pêssegos em calda
• 6 Colheres de sopa de açúcar
• 6 dl de leite
• 2 Colheres de sopa bem cheias, de custard em pó
• 3 dl de natas
• 300 g de torta de compra
• Canela em pó q.b.

Preparação:

1. Corte o pêssego em lâminas, polvilhe-as com uma colher de sopa de açúcar e leve ao microondas, por dois minutos em potência máxima. Retire e reserve.
2. Aqueça o leite durante três minutos na mesma potência. Entretanto, misture três colheres de sopa de açúcar com o custard e dissolva no leite quente mexendo bem. Leve de novo ao microondas, por quatro minutos em potência máxima, mexendo a meio do tempo.
3. De seguida, bata as natas, junte-lhes o restante açúcar e bata mais um pouco.
4. Componha a sobremesa, colocando camadas alternadas, numa taça, de fatias de torta, creme, pêssego e natas. A última camada deverá ser de creme. Polvilhe com canela e sirva fresco.

Sugestão & Truques:
Substitua a torta por palitos de champanhe.

O ex-libris da Gordura

Aproveite a primavera e traga o sol à sua mesa, deixando que o azeite coroe os seus pratos como seu brilho dourado. Assim, defende a sua saúde e os verdadeiros gourmets agradecem-lhe.

Aqui ficam algumas sugestões:

• Para os relaxantes dias de Verão, prepare variados petiscos: um simples pão, legumes grelhados, saladas, queijos ou azeitonas. Depois dê asas à sua criatividade com os mais variados temperos e um fio de azeite;

• Ponha a marinar os seus grelhados com um pouco de azeite com umas gotas de limão ou vinagre. Escorra-os bem e vá pincelando durante o tempo de cozedura;

• Prepare sobremesas deliciosas, mas leves e saudáveis: por exemplo, um gelado de azeite, feito a partir de um creme pasteleiro (leite, gemas, açúcar, baunilha e, depois de frio, um pouco de natas). Acrescente um excelente azeite, leve ao congelador e sirva para acompanhar frutos da estação cozidos em vinho tinto com casca de laranja ou limão e especiarias.

Bifes enrolados com Bacon

Receita para 4 pessoas
Tempo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 1 kg de batatas
• 800 g de bifes de vaca
• 0,5 dl de azeite
• 200 g de fatias de bacon
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 4 tomates pelados
• 1 dl de vinho branco
• Sal, pimenta e salsa q.b.

Preparação:

1. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e leve-as a cozer em água temperada de sal.
2. Frite ligeiramente os bifes, no azeite e retire-os. Enrole-os nas fatias de bacon e prenda-os com palitos. Leve-os novamente ao lume.
3. Acrescente-lhes os alhos laminados, as cebolas em rodelas e o tomate em pedaços, limpo de sementes. Tempere com sal e pimenta.
4. Retire os bifes e regue o molho com o vinho. Cozinhe por seis minutos. Volte a juntar os bifes e rectifique os temperos.
5. Sirva-os de seguida, sobre as batatas.
6. Cubra com o molho e decore com raminhos de salsa.

Truques e Dicas:

Substitua o vinho branco por tinto e junte aos bifes um ramo de alecrim.

Feijão Branco com Carne

Receita para 4 pessoas
Tempo: 1 hora
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 2 nabos com rama
• 700 g de carne de porco
• 250 g de galinha
• 150 g de presunto
• 1 cravinho
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (de sopa) de banha
• 1 linguiça
• 2 tomates
• 1 lata grande de feijão branco cozido
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Descasque os nabos e corte-os em triângulos. Corte também a rama em juliana grossa. Reserve ambos.
2. Corte as carnes e o presunto em pedaços e coza-os em água temperada com sal e o cravinho, durante 30 minutos. Retire as carnes, à medida que vão estando cozidas, e reserve-as, assim, como três decilitros do caldo.
3. Pique a cebola e os alhos e refogue-os na banha. Acrescente-lhes a linguiça cortada às rodelas e refogue mais um pouco.
4. Junte o tomate, limpo de peles e sementes e picado. Tempere com sal e pimenta; envolva tudo e adicione os triângulos de nabo e o caldo reservado. Coza por cinco minutos.
5. Junte agora a rama do nabo e o feijão, escorrido da lata. Cozinhe por mais cinco minutos e junte as carnes. Ferva por dois minutos, rectifique os temperos e sirva.

Bacalhau panado com Feijão-frade

Receita para 4 pessoas
Tempo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 800 g de bacalhau demolhado
• 1 lata grande de feijão-frade
• 1 colher (de sopa) de salsa picada
• 1 cebola média
• 1 tomate
• Farinha, ovo batido, óleo, azeite, vinagre, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte as postas de bacalhau em pedaços e passe-as por farinha e ovo batido. Frite-as em óleo abundandte e escorra-as sobre papel absorvente.
2. Abra a lata do feijão-frade, escorra-o e tempere-o com a salsa e a cebola picadas, azeite, vinagre, sal e pimenta. Distribua pelos pratos de servir, assim como o bacalhau frito.
3. Decore com o tomate cortado aos gomos e sirva.

Truques & Dicas:

Adicione dois ovos cozidos e picados ao feijão-frade.

Arroz de Açafrão com Carne e Marisco

Receita para 4 pessoas
Tempo: 45 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 650 g de carne de porco da perna
• 1 colher (de sobremesa) de massa de pimentão
• 2 dentes de alho
• 3 dl de vinho branco
• 1 cebola
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher (de café) de açafrão
• 300 g de arroz
• 200 g de ervilhas
• 200 g de lulas em anéis
• 200 g de miolo de camarão
• 400 g de amêijoa branca
• 1 pimento vermelho
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte a carne em pedaços e tempere-a com sal, pimenta, massa de pimentão, alho picado e regue com o vinho. Deixe marinar durante 20 minutos.
2. Entetanto, descasque e pique a cebola e refogue-a em um terço do azeite. Junte o açafrão e seis decilitros de água; tempere.
3. Adicione o arroz e as ervilhas; envolva e cozinhe por 12 minutos.
4. Entretanto, frite a carne no restante azeite. Acrescente depois as lulas, o camarão e as amêijoas; refresque com a marinada.
5. Envolva o preparado da carne no arroz e espalhe por cima o pimento cortado em cubos.
6. Sirva de imediato.