Bacalhau à Brás

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 400 g de bacalhau ;
• 500 g de batatas ;
• 6 ovos ;
• 3 cebolas ;
• 1 dente de alho ;
• Salsa ;
• Sal ;
• Pimenta ;
• Óleo ;
• Azeitonas pretas ;
3 colheres de sopa de azeite

Confecção:

1. Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.
2. Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.
3. Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
4. Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
5. Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
6. Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
7. Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Natal dos Pequenos

O Natal é a grande festa da partilha, da troca. Crie as condições para que os mais pequenos possam também “fazer a festa”.

Uma boa ideia é envolvê-los na confecção de pequenos biscoitos que poderão decorar a árvore, a mesa, ou mesmo ser oferecidos como presente, depois de devidamente embrulhados em celofane ou papel de seda. Naturalmente que convém que todos estes preparativos sejam feitos com alguns dias de antecedência.

Comece por preparar uma massa de bolachas de véspera, para que fique mais durinha. Depois, organize um espaço de trabalho. Prepare uma mesa espaçosa, forre-a, se necessário, com uma toalha de plástico e disponha aí o material necessário, rolos da massa, polvilhadores metálicos com farinha, corta-bolachas ou forminhas de praia com formatos natalícios ou outros a gosto.
Depois é só estimular a criatividade e deixar que todos se contagiem pelo espírito de Natal.

Sugestões de Nutrição:
Não é o momento de falar de falta de apetite, nem tão pouco do mal que fazem as guloseimas! É Natal, e apesar dos exageros alimentares, é uma oportunidade única para transmitir às suas crianças experiências gastronómicas riquíssimas. Não se poupe! Relembre a história de cada receita e o simbolismo de cada alimento. Os aromas e sabores deste Natal ficarão para sempre gravados na memória das suas crianças.

Taça Gelada de Chocolate

Ingredientes:
• 3 Ovos
• 100 g de chocolate em pó
• 150 g de açúcar
• 200 g de manteiga
• 250 g de bolacha Maria
• 1 Colher de sopa de Vinho do Porto
• 50 g de amêndoa para polvilhar

Preparação:

1. Numa tigela, misture o açúcar e o chocolate em pó.
2. Junte-lhe os ovos, a manteiga derretida e o Vinho do Porto e bata à mão até engrossar.
3. Deite uma fina camada deste creme numa taça larga.
4. Demolhe bolachas em água fria e disponha numa camada.
5. Vá alternando a camada de chocolate e a de bolacha deixando a camada de chocolate por último.
6. No fim, polvilhe com amêndoa.

Pudim de Mosaicos (Gelatina)

Ingredientes:
• 1 Pacote de gelatina de ananás
• 1 Pacote de gelatina de morango
• 1 Pacote de gelatina de manga-pêssego
• 1 Pacote de gelatina de Tutti-frutti
• 1 Lata de leite condensado

Preparação:

1. Desfaz-se os 3 primeiros pacotes de gelatina separados, deita-se cada um num pirex baixo.
2. Faz-se a gelatina de Tutti-frutti e na receita do pacote onde diz para juntar água fria substitui-se pelo leite condensado. Deixa-se arrefecer.
3. Ao preparado anterior junta-se as outras gelatinas cortadas aos quadradinhos.
4. Unta-se uma forma grande com manteiga e deita-se o pudim dentro, leva-se ao frigorífico para gelar, depois do qual se desenforma, metendo a forma na água quente, coloca-se num prato de vidro.
5. Pode-se ainda juntar ao pudim amêndoa moída.

Bolo De Iogurte II

Ingredientes:
• 4 Ovos
• 1 Iogurte
• 2 Copos de farinha
• 2 Copos de açúcar
• ½ Copo de óleo

Preparação:

1. Misturam-se os ovos com o açúcar.
2. Em seguida deita-se o iogurte, o óleo e a farinha. Bate-se tudo muito bem.
3. Vai ao forno em forma untada.

Bolo de Ananás

Ingredientes:
8 ovos
2 Chávenas de açúcar
2 Chávenas de farinha
8 Colheres de sopa de calda de ananás
1 Colher de chá de Royal
Rodelas de ananás
Caramelo líquido
Cerejas cristalizadas

Preparação:

1. Batem-se as gemas com o açúcar.
2. Deita-se a calda e bate-se novamente.
3. Deita-se a farinha e as claras em castelo.
4. Unta-se o tabuleiro com manteiga, polvilha-se com açúcar e põe-se o caramelo líquido.
5. Depois põem-se as rodelas de ananás, cerejas cristalizadas, deita-se a massa e vai ao forno cerca de 30 minutos.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:

4 ovos
1 chávena de chá de açúcar
2 chávenas de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 chávena de chocolate em pó
½ chávena de óleo
1 chávena de água a ferver

Preparação:

1. Deitar numa tigela os ovos e uma chávena de açúcar.
2. Bater bem.
3. Deitar a farinha e bater. Deitar o chocolate e o óleo. Bater novamente.
4. Deitar a chávena de água a ferver aos poucos e mexer com colher de pau.
5. Vai ao forno em tabuleiro untado de manteiga.
   
   

Creme:
8 colheres de chocolate em pó
10 colheres de açúcar
16 de leite

Mexer bem.
Pica-se o bolo com o garfo e deita-se este creme por cima

Cobertura (facultativo):
250gr. de chocolate derretido em banho Maria.

Saborosas e versáteis – As Maçãs

As maçãs são um fruto que sempre fascinou os homens. O seu magnífico sabor conjuga-se com a sua versatilidade gastronómica e com as suas mais que reconhecidas virtudes dietéticas.

Outubro é o mês por excelência das maçãs. Aproveite, então, esta dádiva da Natureza. Aqui ficam algumas sugestões:

• Ponha as cascas da maçã a secar ao sol ou no forno e utilize-as para aromatizar chás ou coloque-as dentro de saquinhos para perfumar a roupa das gavetas ou armários;
• Escolha maçãs perfeitamente sãs – pode usar de diferentes qualidades ou cores.
• Lave-as e enxugue-as muito bem e, sem as descascar, corte-as em rodelas não muito finas. Deixe secar ao sol ou em forno muito brando. São óptimas como aperitivo.

Delícia de Pêssego

Tempo: 40 min.
Dificuldade: Fácil
Doses: 6 pessoas

Ingredientes:
• 4 Pêssegos em calda
• 6 Colheres de sopa de açúcar
• 6 dl de leite
• 2 Colheres de sopa bem cheias, de custard em pó
• 3 dl de natas
• 300 g de torta de compra
• Canela em pó q.b.

Preparação:

1. Corte o pêssego em lâminas, polvilhe-as com uma colher de sopa de açúcar e leve ao microondas, por dois minutos em potência máxima. Retire e reserve.
2. Aqueça o leite durante três minutos na mesma potência. Entretanto, misture três colheres de sopa de açúcar com o custard e dissolva no leite quente mexendo bem. Leve de novo ao microondas, por quatro minutos em potência máxima, mexendo a meio do tempo.
3. De seguida, bata as natas, junte-lhes o restante açúcar e bata mais um pouco.
4. Componha a sobremesa, colocando camadas alternadas, numa taça, de fatias de torta, creme, pêssego e natas. A última camada deverá ser de creme. Polvilhe com canela e sirva fresco.

Sugestão & Truques:
Substitua a torta por palitos de champanhe.

O ex-libris da Gordura

Aproveite a primavera e traga o sol à sua mesa, deixando que o azeite coroe os seus pratos como seu brilho dourado. Assim, defende a sua saúde e os verdadeiros gourmets agradecem-lhe.

Aqui ficam algumas sugestões:

• Para os relaxantes dias de Verão, prepare variados petiscos: um simples pão, legumes grelhados, saladas, queijos ou azeitonas. Depois dê asas à sua criatividade com os mais variados temperos e um fio de azeite;

• Ponha a marinar os seus grelhados com um pouco de azeite com umas gotas de limão ou vinagre. Escorra-os bem e vá pincelando durante o tempo de cozedura;

• Prepare sobremesas deliciosas, mas leves e saudáveis: por exemplo, um gelado de azeite, feito a partir de um creme pasteleiro (leite, gemas, açúcar, baunilha e, depois de frio, um pouco de natas). Acrescente um excelente azeite, leve ao congelador e sirva para acompanhar frutos da estação cozidos em vinho tinto com casca de laranja ou limão e especiarias.

Bifes enrolados com Bacon

Receita para 4 pessoas
Tempo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 1 kg de batatas
• 800 g de bifes de vaca
• 0,5 dl de azeite
• 200 g de fatias de bacon
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 4 tomates pelados
• 1 dl de vinho branco
• Sal, pimenta e salsa q.b.

Preparação:

1. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e leve-as a cozer em água temperada de sal.
2. Frite ligeiramente os bifes, no azeite e retire-os. Enrole-os nas fatias de bacon e prenda-os com palitos. Leve-os novamente ao lume.
3. Acrescente-lhes os alhos laminados, as cebolas em rodelas e o tomate em pedaços, limpo de sementes. Tempere com sal e pimenta.
4. Retire os bifes e regue o molho com o vinho. Cozinhe por seis minutos. Volte a juntar os bifes e rectifique os temperos.
5. Sirva-os de seguida, sobre as batatas.
6. Cubra com o molho e decore com raminhos de salsa.

Truques e Dicas:

Substitua o vinho branco por tinto e junte aos bifes um ramo de alecrim.

Feijão Branco com Carne

Receita para 4 pessoas
Tempo: 1 hora
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 2 nabos com rama
• 700 g de carne de porco
• 250 g de galinha
• 150 g de presunto
• 1 cravinho
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (de sopa) de banha
• 1 linguiça
• 2 tomates
• 1 lata grande de feijão branco cozido
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Descasque os nabos e corte-os em triângulos. Corte também a rama em juliana grossa. Reserve ambos.
2. Corte as carnes e o presunto em pedaços e coza-os em água temperada com sal e o cravinho, durante 30 minutos. Retire as carnes, à medida que vão estando cozidas, e reserve-as, assim, como três decilitros do caldo.
3. Pique a cebola e os alhos e refogue-os na banha. Acrescente-lhes a linguiça cortada às rodelas e refogue mais um pouco.
4. Junte o tomate, limpo de peles e sementes e picado. Tempere com sal e pimenta; envolva tudo e adicione os triângulos de nabo e o caldo reservado. Coza por cinco minutos.
5. Junte agora a rama do nabo e o feijão, escorrido da lata. Cozinhe por mais cinco minutos e junte as carnes. Ferva por dois minutos, rectifique os temperos e sirva.

Bacalhau panado com Feijão-frade

Receita para 4 pessoas
Tempo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 800 g de bacalhau demolhado
• 1 lata grande de feijão-frade
• 1 colher (de sopa) de salsa picada
• 1 cebola média
• 1 tomate
• Farinha, ovo batido, óleo, azeite, vinagre, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte as postas de bacalhau em pedaços e passe-as por farinha e ovo batido. Frite-as em óleo abundandte e escorra-as sobre papel absorvente.
2. Abra a lata do feijão-frade, escorra-o e tempere-o com a salsa e a cebola picadas, azeite, vinagre, sal e pimenta. Distribua pelos pratos de servir, assim como o bacalhau frito.
3. Decore com o tomate cortado aos gomos e sirva.

Truques & Dicas:

Adicione dois ovos cozidos e picados ao feijão-frade.

Arroz de Açafrão com Carne e Marisco

Receita para 4 pessoas
Tempo: 45 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 650 g de carne de porco da perna
• 1 colher (de sobremesa) de massa de pimentão
• 2 dentes de alho
• 3 dl de vinho branco
• 1 cebola
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher (de café) de açafrão
• 300 g de arroz
• 200 g de ervilhas
• 200 g de lulas em anéis
• 200 g de miolo de camarão
• 400 g de amêijoa branca
• 1 pimento vermelho
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte a carne em pedaços e tempere-a com sal, pimenta, massa de pimentão, alho picado e regue com o vinho. Deixe marinar durante 20 minutos.
2. Entetanto, descasque e pique a cebola e refogue-a em um terço do azeite. Junte o açafrão e seis decilitros de água; tempere.
3. Adicione o arroz e as ervilhas; envolva e cozinhe por 12 minutos.
4. Entretanto, frite a carne no restante azeite. Acrescente depois as lulas, o camarão e as amêijoas; refresque com a marinada.
5. Envolva o preparado da carne no arroz e espalhe por cima o pimento cortado em cubos.
6. Sirva de imediato.