Ingredientes (para 4 pessoas):
• 400 g de bacalhau ;
• 500 g de batatas ;
• 6 ovos ;
• 3 cebolas ;
• 1 dente de alho ;
• Salsa ;
• Sal ;
• Pimenta ;
• Óleo ;
• Azeitonas pretas ;
3 colheres de sopa de azeite
Confecção:
- Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.
- Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.
- Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
- Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
- Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
- Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
- Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.
