A Gastronomia em sua casa!: novembro 2007

Lombo de Porco Janota

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 850 g de lombo de porco
· 10 Ameixas secas
· 8 Nozes
· 1 Cebola
· 1 Colher de sopa de margarina
· 50 g de bacon em palitos
· 0.5 dl de azeite
· 0,5 dl de vinho do Porto
· 1 Folha de louro
· Salva fresca ou seca
· Cravinhos
· Pimenta preta em grão
· Sal

Esfregue o lombo de porco com o louro partido em bocados e sal. Deixe repousar durante 20 minutos.
Frite o bacon com a margarina e a cebola picada até alourar.
Retire do calor e junte a salva picada e as nozes grosseiramente picadas, um pouco do vinho do Porto e metade das ameixas, descaroçadas e cortadas em bocados.
Faça 2 furos a todo o comprimento do lombo de porco com um fusil ou com o cabo de uma colher de pau e preencha-os com o preparado anterior, empurrando bem. Dê uns golpes em losango na gordura à superfície do lombo e, espete no centro de cada losango um cravinho. Coloque o lombo de porco num tabuleiro, tempere-o com pimenta preta, regue-o com o azeite e leve a assar em forno quente durante 30 minutos.
Junte as restantes ameixas descaroçadas e regue com o restante vinho do Porto. Deixe acabar de assar até a carne estar tenra, regando de vez em quando com o molho que se vai formando. Se for necessário, refresque com um pouco mais de vinho do Porto ou de água quente.Sirva com arroz branco ou batatas fritas.

Lombo de Porco com Molho Especial II

Receita para 6 pessoas

Ingredientes:
· 1 kg de lombo de porco
· 1 Cebola
· 1 Fatia de queijo flamengo (50 g)
· 1 Iogurte simples
· 2 Colheres de sopa de banha
· 1 Iogurte simples líquido
· 1 Colher de sopa de farinha
· 1 Cubo de caldo de carne
· 1 Colher de sobremesa de colorau (pimentão doce)
· 2 Colheres (chá) de manjericão seco
· Sal e Pimenta branca (moída na altura)

Lave e enxugue a carne com papel absorvente. Esfregue-a com sal e pimenta. Com uma faca bem afiada, faça golpes fundos a intervalos regulares e introduza tiras de queijo. Role a carne em farinha.
Num tacho com fundo espesso, doure a carne em banha, durante 10 minutos. Adicione a cebola picada finamente.
Numa tigela, misture o iogurte, o colorau e o cubo de carne. Deite sobre a carne. Tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 40 minutos. Vá adicionando o outro iogurte.
Retire a carne e corte em fatias. Disponha numa travessa e deite o molho por cima. Salpique com manjericão.
Sirva com cenouras baby e couve-de-bruxelas salteadas em manteiga.

Lombo de Porco com Molho Especial

Ingredientes:
· 1 Kg de lombo de porco
· 2 Latas de cogumelos laminados
· 70 g de margarina
· 1,5 Dl de natas
· 2,5 Dl de vinho branco
· 1 Embalagem de Sopa de rabo de boi
· Puré de batata ultracongelado

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 10 minutos e uma cozedura de 55 minutos.

Abra o pacote de Sopa de rabo de boi e esfregue o conteúdo no lombo de porco.
Regue com o vinho branco e deixe marinar 2 horas.
Escorra o lombo e leve a alourar num tacho com a margarina. Regue com a marinada, tape e deixe cozinhar em lume brando.
Adicione as natas e os cogumelos bem escorridos. Se o molho ficar excessivamente espesso, junte um pouco de água.
Sirva o lombo em fatias como molho à parte. Acompanhe com puré de batata e salada de alface.

Microondas:
Para não atrasar a cozedura da carne, a água que adicionar ao molho deverá estar bem quente. Para ser mais rápido, poderá sempre aquecê-la no microondas.

Lombo de Porco com Laranja

Ingredientes:
· 750 g de lombo de porco
· 4 Laranjas
· 1 Cebola
· 2 Cenouras
· 2 Colheres de sopa de azeite
· 1 Colher de sopa de manteiga
· Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 25 minutos e uma cozedura de 60 minutos.

Lave o lombo de porco e ate com um fio de culinária.
Leve a alourar, em lume forte, no azeite e na manteiga. Reduza o lume e adicione a cebola e as cenouras cortadas em cubos. Adicione o sumo de 2 laranjas e tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozinhar durante alguns minutos.
Retire a carne e coe o molho esmagando as cenouras.
Leve a lume brando, rectificando os temperos.
Sirva a carne em fatias, regadas pelo molho e enfeite com as outras duas laranjas abertas em gomos.
Acompanhe com batatas noissete e esparregado.

Microondas:
Misture o molho coado com uma colher de sopa de farinha para molhos, bata com uma vara de arames e leve ao microondas por 1 minuto. Mexa e volte a colocar no microondas por mais 1 minuto.

Lombo de Porco com Feijoada de Entrecosto

RECEITA PARA 4 PESSOAS

Para a carne:
· 600 g de lombo de porco
· 2 Dentes de alho
· 2 Colheres de sopa de banha
· 1 Colher de sobremesa de colorau
· ½ Folha de louro
· Sumo de lima
· 1 dl de cerveja
· 25 g de margarina
· Açúcar mascavado
· 1 Lata pequena de ananás
· Sal e Piripiri

De véspera, tempere o lombo de porco com uma pasta feita com os dentes de alho esmagados, sal, piripiri, colorau e banha. Junte o louro, regue com o sumo de lima e a cerveja e polvilhe com o açúcar mascavado.
Escorra o lombo de porco da marinada e aloure-o com a margarina, Regue com a marinada, tape e deixe cozinhar sobre lume brando até a carne estar tenra.
Quando o lombo estiver macio, corte-o em fatias e disponha na travessa de serviço, intercalando a carne com rodelas de ananás.
Acompanhe com a feijoada de entrecosto.

Para a feijoada:
· 500 g de feijão preto
· ½ Chouriço
· 25 g de margarina
· 1 Cebola
· 400 g de entrecosto
· Salsa picada
· Sal

Também de véspera, ponha o feijão de molho em água fria.
No dia seguinte, num tacho ou na panela de pressão, leve o feijão a cozer em água com sal e o chouriço.
Entretanto, descasque e pique a cebola e leve a alourar com a margarina e o entrecosto, cortado em bocados. Junte o feijão cozido e reserve o chouriço. Deixe apurar.
Sirva a feijoada enfeitada com o chouriço em rodelas e polvilhada com bastante salsa picada.

Lombo de Porco Assado com Frutos Tropicais

Ingredientes:
· 1 Kg de lombo de porco
· 2 Mangas
· 2 Rodelas de ananás
· 2 Colheres de sopa de chutney de manga
· 1 Colher de sopa de pinhões
· 1 Colher de sopa de margarina
· 1 Cálice de Brandy
· Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 25 minutos e uma cozedura de 60 minutos.

Passe o tombo por água fria. Enxugue.
Faça um corte ao comprimento e barre interior com o chutney de manga. Espalhe por cima os pinhões e borrife com parte do brandy. Enrole e ate com fio de culinária.
Misture a margarina com um pouco de sal e pimenta e barre o lombo. Borrife com restante Brandy e reserve.
Descasque a manga, corte em gomos e guarde no frigorífico com o ananás.
Aqueça bem o forno. Coloque o lombo a uma temperatura elevada. Baixe o forno e coloque o tabuleiro na prateleira de baixo.
Vá regando o assado com o molho e água quente, sempre que necessário.
Retire o fio de culinária e corte o lombo em fatias. Enfeite com pedaços de manga e ananás em meia-lua.
Acompanhe com batata palha.

Sugestões de Cozinha:
Para que o seu assado fique mais colorido, coloque raminhos de agriões, na travessa de ir à mesa. Acompanhe com um molho feito com maionese, um pouco de sal de mesa e umas gotas de bebida forte (pode ser a mesma que utilizou para o assado).

Lombo de Porco “Gourmet”

Receita 4 pessoas com uma preparação de 40 minutos e uma cozedura de 50 minutos.

Ingredientes:
· 1 kg de lombo de porco
· 2 Dentes de alho
· 100 g de bacon
· Azeite
· Manteiga
· Vinho branco seco
· 1 Frasco de azeitonas pretas (descaroçadas)
· 1 Lata de paté de fígado de aves
· 1 Colher dê sopa de açúcar amarelo
· 2 Folhas de louro
· Mostarda em pó
· Sal e Pimenta

Lave a carne e esfregue, de ambos os lados, com sal, pimenta, alho esmagado e o louro. Regue com o vinho e reserve durante 2 horas.
Enxugue o lombo e recheie um dos lados com o paté, as azeitonas e o bacon picados.
Enrole e ate com fio de culinária.

Sugestões de Cozinha:
Depois de retirar a carne da assadeira aproveite o molho que ficou, mesmo que esteja um pouco seco. Deite na assadeira 2 colheres de sopa de natas. Mexa muito bem e deixe levantar fervura.

Frango salteado no Wok

Ingredientes:
· 1 Frango
· 1 Embalagem de ervilhas congeladas
· 1 Cebola
· 1 Limão
· 3 Dentes de alho
· Bacon
· Margarina
· 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
· Hortelã
· Orégãos
· 1 Ramo de coentros
· Pimentão
· Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 30 minutos e uma cozedura de 25 minutos.

De véspera, tire a pele ao frango, limpe-o e corte-o em pedaços. Tempere com sal, alho e pimentão. Regue com sumo de limão.
Aqueça o wok com a margarina, leve a alourar o bacon em cubos e a cebola picada. Junte o frango, dourando-o de todos os lados.
Adicione a polpa de tomate e um pouco de água, as ervilhas, os orégãos e a hortelã. Deixe cozer em lume brando. Quando as ervilhas estiverem tenras e o frango cozido, rectifique os temperos e deixe apurar com o wok aberto.
Polvilhe com coentros picados.
Acompanhe com puré de batata.

Microondas:
Coloque os cubos de bacon num prato refractário, cubra com papel absorvente e leve ao microondas, em potência máxima, mexendo duas vezes. Retire o excesso de gordura, junte a cebola picada e coloque mais 2 minutos. Junte ao frango já alourado.

Frango em Leite de Coco

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 1 Frango de tamanho médio
· 2 Maçãs Reineta
· 1 Limão
· 1 Cebola pequena
· 2 Dentes de alho
· 1 dl de azeite
· 2 dl de leite de coco
· 2 Colheres de sopa de gengibre em pó
· 1 Malagueta
· Sal

Corte o frango em pedaços, tempere com sal e gengibre em pó. Num tacho, leve a refogar em azeite, a cebola cortada e os dentes de alho. Introduza o frango e vá passando de todos os lados de modo a que fique bem corado. Junte a malagueta. Adicione 2 colheres de sopa de água e deixe cozinhar em lume brando.
Corte e descasque as maçãs em pequenos pedaços para um prato. Retire 2 cascas finas ao limão e borrife as maçãs com o sumo. Destape o tacho e mexa o preparado. Deite as maçãs cortadas e as cascas de limão. Tape de novo e deixe cozinhar, brandamente, cerca de 7 minutos.
Agite o frasco do leite de coco e deite lentamente, a quantidade indicada sobre o frango. Abane o tacho e deixe levantar fervura. Se necessário deite um pouco mais de leite de coco.
Sirva em travessa funda bem quente.
Acompanhe com arroz agulha cozido, misturado com pickles, cortados em pequenos pedaços.

Entremeada na Brasa

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 8 Fatias de entremeada
· 1 Ramo de salsa
· Aguardente velha
· Pimenta moída na altura
· Louro
· Sal grosso

Coloque as fatias de entremeada numa travessa e polvilhe com sal grosso e louro picado.
Prepare as brasas ou ligue o grelhador.
Coloque a entremeada sobre a grelha e vire a meio tempo.
Vá refrescando com um ramo de salsa mergulhado num pouco de aguardente. Por fim tempere com pimenta.
Acompanhe com batatas fritas em palitos, pimentos assados e uma salada de alface.

Entremeada com Pleurotos

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 600 g de entremeada
· 6 Dentes de alho
· 1 Dl de vinho tinto
· 4 Folhas de louro
· 1 Colher de sopa de pimentão
· 1 Cebola
· 1 Colher de sopa de azeite
· 1 Colher de sopa de banha de porco
· 300 g de pleurotos
· 1 Colher de chá de cominhos
· ½ Chouriço de carne de boa qualidade
· Sal

Lave a carne e corte em pequenas tiras. Prepare a vinha-d’alhos como vinho, os dentes de alho picados, o pimentão, os cominhos e 2 folhas de louro. Envolva bem a carne e deixe a marinar durante 2 horas.
Num tacho, leve a refogar a cebola picada no azeite e na banha. Junte o chouriço, sem a pele e cortado em meias luas. (corte-o em rodelas e depois ao meio cada uma).
Passe a carne pelo refogado e tempere de sal. Junte-lhe depois o molho de vinha-d’alhos. Retire as folhas de louro.
Lave os pleurotos e corte-os em pequenos pedaços. Junte-os à carne. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 25 minutos. Rectifique os temperos e, antes de desligar, aromatize com 2 novas folhas de louro.
Acompanhe com batatas cozidas, dispostas à volta da carne e, à parte, sirva com esparregado ou brócolos cozidos.

Entrecosto Perfumado

Ingredientes:
· 800 g de entrecosto
· Vinho branco
· 2 Folhas de louro
· 4 Dentes de alho
· Salva seca
· Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 5 minutos e uma cozedura de 20 minutos.

Golpeie o entrecosto e corte-o em pedaços.
Tempere-o com sal grosso, louro e o alho picado.
Borrife com vinho branco e deixe no frigorífico de um dia para o outro.
Prepare as brasas ou ligue o grelhador. Deixe a grelha aquecer bem.
Coloque os pedaços de entrecosto e vá virando para cozer e dourar bem a carne.
Polvilhe com salva seca moída e sirva quente.
Acompanhe com uma salada de tomate e batatas fritas.

Sugestões de Cozinha:
Se lhe sobrar entrecosto, estale dentes de alho em azeite. Tempere a carne com pimentão e um pouco de cominhos moídos. Salteie os pedaços de entrecosto no azeite com os alhos. Borrife com vinho branco e deixe estufar tapando o tacho. Acompanhe com milho cozido.

Costeletas de Porco com Molho Fresco

Ingredientes:
· 4 Costeletas de porco
· 400 g de tagliatelle
· 6 Cebolinhas de conserva
· 2 Dentes de alho
· 1 Iogurte natural
· 1 Limão
· 1 Colher de sopa de óleo
· 1 Colher de sobremesa de manteiga
· 1 Colher de sobremesa de hortelã picado
· Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 60 minutos e uma cozedura de 20 minutos.

Tempere as costeletas de porco com os dentes de alho picados, sal, pimenta e sumo de limão. Deixe assim cerca de hora.
Pincele as costeletas de porco com um pouco de óleo e leve a grelhar sobre uma chapa bem quente, ou então no grelhador do forno, deixando a porta aberta. Para evitar que se queimem junte a manteiga.
Entretanto, coza o tagliatelle em água temperada com sal e um fio de óleo, até estar “al-dente”. Escorra.
Misture o iogurte natural com as cebolinhas picadas, a hortelã e tempere com o óleo, sumo de limão, sal e pimenta.
Sirva as costeletas com o molho de iogurte e acompanhe com o tagliatelle.

Microondas:
Para descongelar as costeletas, leve-as ao micro ondas, durante 6 minutos, na potência reduzida, dentro da própria embalagem ou num recipiente coberto. Mude a posição das costeletas a meio do tempo e depois deixe repousar.

Sugestões de Cozinha:
Em vez das cebolinhas de conserva pode usar uma colher de sopa de cebola congelada já picada, poupará tempo e evitará os cheiros nas mãos.

Sugestões de Nutrição:
Se necessita de restringir ou diminuir o consumo de gorduras poderá confeccionar esta receita tal como é apresentada, desde que retire toda a gordura visível da costeleta e a grelhe sem adição de qualquer outra. Note ainda que, a utilização do iogurte natural na preparação de molhos, constitui também uma óptima alternativa às maioneses ou molhos à base de natas.

Costeletas de porco com especiarias

Ingredientes:
· 750 g de costeletas
· 2 Cebolas
· 6 Dentes de alho
· 2 Tomates pequenos
· 1 Repolho
· Feijão vermelho (já cozido)
· ½ Chouriço de carne
· Toucinho cortado em pedaços
· Azeite
· Vinho branco
· 2 Colheres de chá de cominhos
· 1 Colher de sopa de gengibre em pó
· 2 Folhas de louro
· 4 Bagas de zimbro
· Pimentão
· Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 25 minutos e uma cozedura de 50 minutos.

Tempere as costeletas com sal e gengibre. Regue com vinho branco. Junte o zimbro e o louro. Deixe marinar cerca de 2 horas.
Leve ao lume o toucinho em azeite. Junte a cebola em rodelas.
Adicione o tomate, pelado e cortado em pedaços. Deixe cozinhar.
Deite o chouriço em rodelas, o feijão e os cominhos. Mantenha em lume brando com o tacho destapado.
Junte o repolho cortado e regue com alguma água em que cozeu o feijão.
Frite as costeletas em azeite com os alhos. Regue com a marinada coada e tempere com pimentão.
Sirva o feijão com a couve sobreposta. À parte sirva as costeletas.

Sugestões:
Ao preparar este prato, poderá colocar no caldo da carne um raminho de cheiros composto por salsa, rebentos de tomilho, folhas de louro, segurelha e aipo. Retire antes de servir.

Churrasco de Mil e Uma Carnes

Sugestões:
· Sendo uma refeição que tem tendência a arrastar-se pela tarde dentro, preveja uma média de 300g de carne por pessoa;
· Prefira grelhas com pés, para que a carne não fique em contacto directo com as brasas;
· Nunca ponha sal na carne de vitela ou novilho com muita antecedência. O sal torna a carne rija, por isso só deve ser colocado mesmo antes da carne ir para as brasas ou já mesmo sobre as brasas.

Faça a sua selecção de carnes e pode sempre ir assando ao natural, juntando apenas sal, e apresentando molhos à parte para que cada um tempere a seu gosto. Mas se quiser apresentar uma maior variedade de sabores, siga estas sugestões de marinadas e temperos.

Bifes de novilho
Leitão fresco
Bifanas de porco
Entrecosto
Salsichas brasileiras
Alhos
Azeite
Banha de porco
Vinho branco
Louro
Tomilho
Pimentão
Sal e Pimenta

Bifes de novilho
Prepare a seguinte marinada:
· 1 Chávena de azeite
· ½ Chávena de vinho branco
· 2 Dentes de alho
· Ervas aromáticas da sua preferência (ex: louro, tomilho, alecrim, …)

De véspera, mergulhe os bifes nesta marinada.
Na altura de os grelhar, retire-os e, só então, tempere com sal.

Bifanas
Tempere-as de sal e alho picado. Leve a grelhar. Cubra a carne com folhas de louro. Retire quando necessitar de virar. Volte a colocar folhas novas se necessário. A carne de porco deve ficar bem passada.

Entrecosto
Tempere o entrecosto com pimentão, alho picado e sal.
A carne deve ficar bem grelhada, mesmo junto ao osso.
Salsichas
Para as salsichas use espetos finos onde poderá enfiar 2 ou 3 salsichas no sentido do comprimento. Para ficarem bem assadas, aqueça primeiro o espeto antes de enfiar as salsichas. Segure as pontas com uma luva, e coloque sobre a grelha. À medida que vão assando vá virando o espeto. Sirva-as com mostarda.

Leitão fresco
Tente cortá-lo em pedaços pequenos, se possível em fatias. Golpeie a camada de gordura com uma faca bem afiada. Envolva a carne numa papa de banha de porco, pimenta moída e sal fino. À medida que for assando o leitão, vá borrifando com vinho branco gelado. Ponha a carne sobre a grelha bem quente.
Tenha à mão um pulverizador de água no caso de se levantar chama por causa da gordura.

Acompanhamentos:
Para além das tradicionais saladas cruas, aproveite também para assar maçãs, milho e batata-doce.

Churrascada

Vitela de leite
Para que se mantenha tenra, deite o sal sobre a carne já na grelha quente, depois de untada com azeite.

Bifes de avestruz e Linguiça
Ponha os bifes de avestruz a marinar com sumo de laranja e cominhos. Enxugue-os e corte-os em tiras largas.
Em cada tira de bife coloque uma rodela de linguiça. Enfie no espeto. A seguir um pedaço de pimento verde, um gomo de cebola e, de novo, a carne de avestruz com a linguiça.
Vá alternando a carne com o pimento e a cebola até 2/3 do espeto.

Costeletas de porco
Prepare uma mistura de ervas frescas e alhos picados. Junte pão ralado com um pouco de sal e misture tudo.
Passe a carne por este preparado antes de levar à grelha. Golpeie com uma faca afiada a gordura das costeletas.

Pernas de frango
Passe as pernas de frango por molho pesto antes de as grelhar.

Salsicha brasileira
Enfie 2 ou 3 salsichas em espetos compridos e grelhe virando de todos os lados. Leve para a mesa depois de grelhada e sirva com cubos de laranja.

Entremeada
Prepare uma pasta de alhos com sal e cubra a carne. Leve então a grelhar.

Acompanhamento exótico
Abra uma lata de metades de pêssego. Escorra a água e ponha os pêssegos a marinar em Brandy.
Envolva-os em folha de alumínio e leve-os a grelhar.

Chao Min de Frango

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 600 g de frango sem peles nem ossos
· 200 g de rebentos de soja
· 1 Cenoura
· 100 g de massa chinesa
· 16 Cogumelos
· 1 Colher de chá de açúcar
· 1 Colher de chá de monoglutamato de sódio
· 4 Folhas tenras de couve chinesa
· 8 Colheres de sopa de molho de sola
· 2 Colheres de sopa de nozes picadas
· Óleo de amendoim
· Sal
· 2 Colheres de sopa de vinho tinto de boa qualidade – facultativo

Lave, enxugue e corte a carne de frango em cubos. Ponha numa tigela, tempere com molho de soja e, se desejar, adicione o vinho tinto.
Corte os cogumelos em lâminas e ponha de molho em água morna. Escolha e lave os rebentos de soja e reserve. Pique as nozes grosseiramente com uma faca; descasque a cenoura e corte em tiras muito finas, Ponha a massa chinesa de molho em água morna. Após 5 minutos, retire a água e corte as meadas com uma tesoura.
Só depois de ter tudo preparado e distribuído pelas várias tigelas, é que iniciará a confecção. Aqueça bem o wok. Deite cerca de 1,5 dl de óleo de amendoim aquecendo-o em lume vivo. Frite os pedaços de frango. Retire e coloque num prato.
Deite nova quantidade de óleo de amendoim no mesmo recipiente. Deixe aquecer bem. Frite os legumes separadamente com pouco óleo. Junte a massa chinesa.
Tempere com o monoglutamato de sódio, um pouco de sal e o açúcar.
Junte então os pedaços de frango já salteados. Adicione 1 colher de sopa de água, e vá mexendo sempre, sem deixar que os legumes cozam demasiado.
Salteie uma última vez, só para aquecer os legumes, o frango e a massa.
Sirva em travessa aquecida.

Borrego marroquino

Ingredientes:
· 1,5 Kg de borrego cortado
· 3 Marmelos
· 4 Nabos
· 4 Batatas
· 4 Dentes de alho
· Sementes de sésamo
· Sal

Ideal para 4 pessoas com uma preparação de 20 minutos e uma cozedura de 45 minutos.

Retire a gordura da carne e esfregue-a com uma mistura de alho e sal. Deixe repousar cerca de 2 horas.
Introduza a carne numa panela com água a ferver. Deixe cozer. Retire a espuma que se possa formar à superfície.
Lave os marmelos e junte-os à carne, inteiros e com casca. Adicione também nabos e batatas, descascados e cortados em gomos grossos.
Quando os marmelos estiverem cozidos, retire-os, pele-os e corte-os em fatias.
Sirva o borrego cozido numa travessa, rodeado pelas batatas, nabos e os marmelos. Salpique a carne com as sementes de sésamo.
Acompanhe com uma salada de agriões, polvilhada com amêndoas laminadas e temperada com um fio de azeite e sal fino.

Microondas:
Se necessitar de laminar as amêndoas, coloque-as num recipiente com água e leve em potência máxima durante um minuto e meio ao microondas. Pele as amêndoas, enxugue-as e corte-as em lâminas.

Borrego com Farinheira

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 1 Perna de borrego (cerca de 1,3 kg)
· 1 Farinheira
· 800 g de batatinhas
· 6 Cebolinhas pequenas
· 6 Dentes de alho
· 1 dl de azeite
· 50 g de margarina
· 1 dl de vinho branco
· 1 Colher de café de sal de mesa
· Piripiri
· Sal e Pimenta

Pique a farinheira e escalde-a em água a ferver. Prepare uma papa com 4 dentes de alho, a farinheira desfeita sem a pele, o piripiri, a margarina e parte do vinho branco. Prove-a e, se necessário, junte o sal e mais piripiri, tendo a atenção que esta papa deve ficar bem apaladada.
Passe a perna de borrego por água, esfregue-a com o sal de mesa e a pimenta. Barre, depois, com a papa feita anteriormente. Faça uns cortes na carne, com a ponta da faca, e introduza os restantes alhos cortados em lâminas. Coloque na assadeira e deixe ficar no frigorífico, de um dia para o outro, ou durante 2 a 3 horas pelo menos.
Retire a carne do frigorífico. Regue com o azeite, o resto do vinho branco, e distribua as cebolinhas à volta. Aqueça o forno a 250°. Cubra a carne com uma folha de alumínio e, quando esta temperatura tiver sido atingida, leve a assar durante 15 minutos. Reduza, então, para 180° e deixe assar mais 30 minutos. Nos últimos 10 minutos, retire a folha de alumínio e coloque as batatinhas já ligeiramente cozidas. Regue com o próprio molho e, se necessário, borrife com mais vinho branco.
Desligue o forno e volte a cobrir o assado com a folha de alumínio. Deixe assim cerca de 10 minutos antes de servir.
Sirva com grelos de nabo cozidos, servidos em travessa à parte.

Bola de Carne

Ingredientes (tigela grande):
1 Chávena de ovos
1 Chávena de leite
1 Chávena de azeite
3 Chávenas de farinha
2 Colheres de chá de fermento em pó
1 Colher de café de sal

Preparação:

Batem-se os ovos com o azeite.
Juntam-se a farinha, o leite, o sal e no fim o fermento.
Arranje uma forma redonda sem buraco, ou tabuleiro.
Pinta-se com gema de ovo.
Põe-se a massa.
No meio da massa, põe-se a carne.
Vai ao forno médio durante uma hora.

Bifinhos de Peru

Ingredientes:
· 400 g de bifes de peru
· 4 Colheres de sopa de cebola congelada
· 3 Colheres de sopa de margarina
· 1/2 Pimento vermelho
· 1/2 Pimento verde
· 1 Dl de polpa de tomate
· Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Leve ao microondas a cebola picada e a margarina durante 1 minuto na potência máxima.
Corte os bifes de peru em tirinhas.
Junte os bifes à cebola e leve ao microondas na potência máxima, mexendo a meio do tempo.
Adicione a polpa de tomate e os pimentos cortados em tiras. Tempere com sal e pimenta e leve novamente ao microondas, mexendo também a meio do tempo.
Sirva com puré de batata.

Bifes de avestruz

Ingredientes:
· 4 Bifes de avestruz
· 50 g de amêndoas em lâminas
· 1 Dl de sumo de laranja
· 2 Colheres de sopa de margarina
· Sal e Pimenta

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Tempere os bifes com sal e pimenta.
Aloure-os dos dois lados com a margarina.
Retire os bifes e mantenha-os quentes.
Na mesma frigideira salteie as amêndoas laminadas e distribua-as sobre os bifes.
Deite na frigideira o sumo de laranja e deixe levantar fervura. Retire e regue os bifes com este molho.
Acompanhe com batatas fritas e esparregado.

Assado de Páscoa

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 1 Perna de borrego (cerca de 1,2 kg)
· 8 Dentes de alho
· 2 Folhinhas de hortelã
· 1,5 Dl de azeite
· 1 Colher de sopa de banha
· Colorau
· 1 Dl de vinho branco
· Sal e Pimenta

Retire todas as gorduras à carne. Tempere com pimenta. Descasque e esmague os dentes de alho e junte com a banha e a hortelã cortada em bocadinhos. Esfregue a carne com esta papa e deixe-a assim de um dia para outro.
Na altura de levar a assar, tempere-a com um pouco de sal, regue-a com o azeite e polvilhe com colorau, por esta ordem.
Leve ao forno bem quente (220º) durante 20 minutos. Borrife com vinho branco. Misture-o com o molho que a carne tiver largado e vá regando-a de vez em quando. Baixe a temperatura do forno para 160º e mantenha mais 30 minutos.
Retire as batatas noisettes da embalagem e junte-as ao assado 10 minutos antes de estar pronto. Retire do forno e cubra o assado com folha de alumínio. Deixe repousar 10 minutos. Coloque um raminho de hortelã fresca.
Acompanhe com espinafres congelados escaldados, escorridos e finalmente salteados em manteiga.

Alheira com batatas a murro

Ingredientes:
· 4 Alheiras de Mirandela
· 600 g de batatas
· 4 Dentes de alho
· Azeite
· Brócolos congelados
· Colorau

Ideal para 4 pessoas com uma preparação e cozedura de 15 minutos.

Pique as alheiras e frite-as em lume brando em azeite, juntamente com os alhos.
Pique as batatas e leve-as a assar no microondas.
Ponha os brócolos a cozer em água e sal.
Abra as batatas com uma pancada e disponha-as numa travessa. Regue-as com o azeite quente e os alhos. Polvilhe com um pouco de colorau. Distribua as alheiras à volta.
Sirva os brócolos à parte.

Tabela de Equivalências - Pesos e Medidas da Culinária

1 chávena de arroz = 180 g
1 chávena de farinha = 180 g
1 chávena de margarina = 180 g

1 chávena = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de água = 2 dl = 13 colheres de sopa
1 copo de vinho = 1 dl = 6 colheres de sopa
1 cálice = 0,5 dl = 3 colheres de sopa

1 colher de sopa = 15 cc
1 colher de sobremesa = 10 cc
1 colher de chá = 3 cc

1 colher de sopa Pesa

açucar 10 g
água / leite 15 g
arroz 15 g
farinha 7 g
fécula de batata / maisena 7 g
sal 15 g
margarina 15 g
óleo 12 g

Temperaturas do forno (em graus C)

forno muito brando 100º-125º
forno brando 125º-175º
forno médio 175º-200º
forno
moderadamente 200º-225º
quente
forno quente 225º-250º
forno muito quente 250º-275º
máximo 275º-300º

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