Lombo de Porco Janota

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:
· 850 g de lombo de porco
· 10 Ameixas secas
· 8 Nozes
· 1 Cebola
· 1 Colher de sopa de margarina
· 50 g de bacon em palitos
· 0.5 dl de azeite
· 0,5 dl de vinho do Porto
· 1 Folha de louro
· Salva fresca ou seca
· Cravinhos
· Pimenta preta em grão
· Sal

1. Esfregue o lombo de porco com o louro partido em bocados e sal. Deixe repousar durante 20 minutos.
2. Frite o bacon com a margarina e a cebola picada até alourar.
3. Retire do calor e junte a salva picada e as nozes grosseiramente picadas, um pouco do vinho do Porto e metade das ameixas, descaroçadas e cortadas em bocados.
4. Faça 2 furos a todo o comprimento do lombo de porco com um fusil ou com o cabo de uma colher de pau e preencha-os com o preparado anterior, empurrando bem. Dê uns golpes em losango na gordura à superfície do lombo e, espete no centro de cada losango um cravinho. Coloque o lombo de porco num tabuleiro, tempere-o com pimenta preta, regue-o com o azeite e leve a assar em forno quente durante 30 minutos.
5. Junte as restantes ameixas descaroçadas e regue com o restante vinho do Porto. Deixe acabar de assar até a carne estar tenra, regando de vez em quando com o molho que se vai formando. Se for necessário, refresque com um pouco mais de vinho do Porto ou de água quente.Sirva com arroz branco ou batatas fritas.