“Court-Bouillon” é um caldo perfumado com ervas aromáticas ou especiarias, ao qual se adiciona, por vezes, vinagre ou vinho branco.
Utiliza-se, sobretudo, para cozer peixes e mariscos, mas também aves ou outras carnes brancas.
Os alimentos cozidos em “Court-Bouillon” absorvem, por osmose, o sabor dos ingredientes.
Se possível, prepare o “Court-Bouillon” com antecedência, deixe-o arrefecer e filtre. O caldo, daqui resultante, pode ser conservado tapado no frigorífico, durante 3 dias ou no congelador, durante 2 meses.
Não deite fora este caldo depois de o utilizar. Aproveite-o para enriquecer uma sopa, um estufado ou um molho branco que poderá usar na preparação de outro prato.
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