Grelhar é uma arte que depende fundamentalmente da forma como se controla o lume. Antes de mais, há que definir a distância a que cada peça deve ficar do lume, as peças maiores devem ficar mais afastadas para permitir que o calor penetre no interior. Pode conseguir um aroma especial para os seus grelhados se juntar algumas ervas aromáticas secas ou mergulhadas em óleo sobre as brasas (tomilho, alecrim. rosmaninho ou louro).
Para que a carne ou peixe não agarrem excessivamente à grelha, deverá aquece-la muito bem e, até se desejar, untá-la até com um pouco de óleo ou azeite.
Para evitar que a gordura dos alimentos ao cair sobre o lume, forme chama, experimente colocá-los sobre a grelha, cobrindo as brasas com uma camada de rodelas de cebola. Este truque permite-lhe ainda acrescentar aos seus alimentos um suave perfume.
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