O preceito das Lulas tenras

• Fáceis de cozinhar e muito versáteis, as lulas prestam-se a quase todas as preparações culinárias. O segredo está em não as deixar endurecer.
• Para que tal aconteça tem de escolher uma das duas formas de cozedura: muito rápida ou muito lenta.
• Assim, as lulas pequenas prestam-se ao método de confecção mais rápido, como fritar, grelhar ou saltear. Fundamental é que seja feito sobre lume forte e não mais de 3 a 4 minutos. Já as lulas maiores são melhores para estufar ou guizar, sobre lume muito brando.
• Neste caso, deve evitar-se a todo o custo que a temperatura suba no princípio do processo de confecção. Note ainda que, tal como no polvo, as lulas congeladas cozem mais facilmente. Outro modo de as tornar mais tenras será mariná-las com limão ou vinagre durante cerca de 2 horas ou colocar uma rolha de cortiça no tacho.